O Raul queria saber se é obrigatório usar manteiga sem sal para fazer Beurre Maître d’Hôtel. ”Obrigatório” é uma palavra que não combina muito com o meu jeito de cozinhar, sabe? Eu usei sem sal, primeiro pelo hábito, segundo por gosto pessoal. 

Mas a pergunta me atiçou a curiosidade… fui pesquisar e não vi nenhuma orientação radical de que a manteiga tenha de ser sem sal. Muito pelo contrário! Existem muitos jeitos de fazer o preparado:com pimenta-caiena, do reino e até conhaque. Nessa brincadeira, aprendi também que:

• aquela variação com diferentes ervas é chamada de “Café de Paris” ou “Beurre de Capitale”;
• quando a gente adiciona ao beurre maître d’hôtel mais manteiga, estragão e uma colher de sopa de caldo, ele vira “Beurre Colbert”;
• proporções iguais de manteiga e béchamel produzem “Beurre Allegé”;
• é preciso derreter a manteiga no fogo até dourar e juntar um pouco de suco de limão para fazer “Beurre Meunière”;
• os franceses tem, oficialmente, uma infinidade de pastas feitas à base de manteiga, a maioria tem como sobrenome o ingrediente que aromatiza a mistura: páprica, salmão, anchovas, alho, pimenta etc.

Então, faça sua manteiguinha com o que tiver em casa ou com o que der vontade. E você sempre pode dar um nome pomposo pra ela

Raul, adorei a pergunta!