Quase que se pode comer esta sopa a garfadas. Ela fica melhor no dia seguinte, vive bem na geladeira em pote fechado, vai ao congelador com muita dignidade e, tépida ou pelando, pode ser regada com azeite, salpicada de pimenta, coroada de queijo ralado. Se bobear, vai ao forno com pão ralado para tostar.

Daquelas que a gente faz um panelão e fica triste quando acaba, começa a ter saudade, sabe como é?

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 g de pancetta picada (se não tiver, substitua por bacon ou lombo defumado)
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 1 xícara de chá de cenoura picada
• 1 xícara de chá de aipo picado
• 3 dentes de alho picados
• 200 g de espelta
• 1 lata de tomates pelados (faça uns cortes neles com faca de serrinha, ainda dentro da lata)
• água fervente
• 1 lata de feijão cannellini ou borlotti (peso líquido 240g)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

Como fazer

1. Em panela grande e funda, preferencialmente de fundo grosso, doure a pancetta no azeite.
2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (gosto de picá-los bem miúdos, com calma e paciência) e mexa. Quando estiverem macios e dourados, junte o alho e deixe dourar.
3. Junte a espelta/trigo vermelho e os tomates e cubra tudo com água fervente, ultrapassando a mistura em dois dedos.
4. Deixe ferver em fogo baixo, vigiando, mexendo e adicionando mais água se pegar no fundo, por pelo menos 1 hora, até o grão amaciar.
5. Junte o feijão, enxaguado e escorrido, sal, pimenta, a sálvia e o alecrim. Misture bem e deixe apurar por uns 10 minutos.