A receita é de uma chef que não conhecia, Laurence Salomon, lindamente executada pela Clea Cuisine.

Antes mesmo de continuar a ler, veja aqui as fotos que ela fez, muito apetitosas.

Precisava fazer essa torta, nem que fosse tarde da noite, com sono. E com sono foi, motivo pelo qual não me animei a fazer sequer uma saladinha para acompanhar.

O nome original da receita é “Tarte Pavot aux Carottes et Tomme de Montagne”. Na falta de tomme de montagne, fiz com chevrotin e ficou uma delícia!

Ingredientes:

• 100 g de queijo de cabra chevrotin em cubinhos de 0,5 cm
• 3 ovos inteiros
• 100 ml de leite
• 3 cenouras médias
• 2 cebolas médias
• 3/4 xícara de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa de aveia em flocos
• 1 pitada de grãos de kümmel
• 2 colheres de café de sementes de papoula
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal marinho

Como fazer:

1. Numa tigela, misture com as mãos a farinha com a aveia, uma colher de café de sementes de papoula e ½ colher de café de sal. Despeje duas colheres de sopa de azeite e dê uma leve mexida (não vai formar massa ainda), depois adicione, aos poucos, mais ou menos duas colheres de sopa de água. O objetivo aqui é apenas fazer com que os farelos da massa se unam, sem encharcar.
2. Forme uma bola com a massa e deixe-a descansar por meia hora em temperatura ambiente. Parece pouca massa, mas é assim mesmo.
3. Enquanto aguarda a massa repousar, aproveite para descascar as cenouras e cortá-las em rodelas finas. Leve-as ao fogo com um dedinho de água, adicione uma pitada de sal e deixe-as cozinhando em fogo brando enquanto continua a receita.
4. Descasque e corte as cebolas em fatias fininhas. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite deite ali as cebolas. Quando começarem a murchar, adicione uma pitada de sal, o kümmel e misture. Em fogo muito brando elas devem ficar, com a frigideira tampada, até que amoleçam bem (uns 15 minutos).
5. Preaqueça o forno a 200°C.
6. Misture o queijo com os ovos e o leite, verifique o tempero e salgue ligeiramente se achar que deve.
7. Escorra as cenouras numa saladeira e deixe-as esfriar até a temperatura ambiente. Depois leve-as para dentro da mistura de queijo também.
8. Forre com cuidado uma forma de torta de 18 cm de diâmetro com a massa de papoula. Não é uma torta alta, e a massa deve formar apenas uma fina camada sobre a forma. No meu caso, untei a forma, só para garantir.
9. Sobre a massa, espalhe as cebolas cozidas (já um pouco frias), depois despeje delicadamente a mistura de cenouras e polvilhe 3 a 4 pitadas de sementes de papoula.
10. Leve ao forno preaquecido e deixe por 30 minutos a 200°C.

A receita original da chef está aqui.

E segue meu registro fotográfico da fatia solitária:

Clafoutis é mais uma daquelas palavras cuja sonoridade me encanta tanto quanto os sabores da receita.

Enquanto inventava essa versão salgada da sobremesa francesa (que os puristas me perdoem, mas não resisti à vontade de inovar), sussurrava o nome repetidas vezes, pausada e alegremente: clá-fu-tí!

Assim como a ratatouille, o clafoutis já diz a que veio logo na palavra, com suas vogais de alegria e cor.

Originária da região de Limousin, a receita tradicional leva cerejas negras e pode ser comida morna ou fria. O nome vem do occitano (antigo provençal) clafotís, que significa preencher, lotar, encher. A palavra harmoniza, pois, com a coisa: uma massa com consistência de pudim, repleta de cerejas.

Ontem, ao avistar tomatinhos-cereja mui simpáticos, tive o lampejo: porque não testar uma versão salgada para o jantar?

E pus-me a matutar, pois não me lembrava muito bem da receita (é daquelas achamos que sempre saberemos como fazer). Cheguei a um resultado bastante satisfatório, muito embora acredite que da próxima vez farei modificações.

Compartilho com a senhora  e o senhor as medidas exatas que utilizei, à guisa de orientação.

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de um bom azeite
• 250 ml de leite morno
• 400 g de tomates-cereja (tudo bem, umas 300 se descontarmos os que comi e os que se lançaram da bancada para o chão, num ato de desespero)
• margarina para untar o refratário
• queijo ralado para polvilhar (pouco mesmo)
• pimenta-do-reino
• orégano seco
• manjericão seco

Como fazer:

1. A primeira providência é ligar o forno para preaquecer e levar os tomatinhos para um banho demorado a fim de livrá-los de qualquer sujidade.
2. Numa vasilha de bater bolinho, peneire a farinha de trigo. Caso seja acometida(o) por uma preguiça intensa, desista da receita. É fundamental peneirar o trigo para deixar a massa mais levinha. E o clafoutis é tão simples e rápido de fazer que vale a pena peneirar só esse tantinho.
3. Adicione o sal à farinha de trigo, junte um ovo inteiro, duas gemas e o óleo. Reserve as claras para usar depois. Mexa a mistura com uma colher de pau para incorporar bem. Vai ficar um pouco duro, mas é assim mesmo.
4. Junte o leite muito aos pouquinhos, mexendo a massa vigorosamente com um batedor de arame para garantir que nenhum gruminho se formará. Nesse ponto, realizei-me, pois achei que estava batendo um bolinho
5. Quando terminar de adicionar o leite, bata as duas claras reservadas em picos firmes.
6. Incorpore as claras à massa líquida com carinho.
7. Unte um refratário com manteiga ou margarina, polvilhe um nadinha de queijo ralado no fundo, só para fazer uma bossa, acomode os tomatinhos e tempere-os com a pimenta, o orégano e o manjericão (não carecede mais sal).
8. Sobre os tomatinhos, despeje a massa. Polvilhe com mais um nadinha de queijo ralado e leve ao forno muito baixo por uns 30 minutos.
9. Sirva quente, morno ou frio.

Os tomatinhos eclodem lindamente, seja no forno, seja na sua boca, provocando uma mistura mui delicada de sabores e texturas. Da próxima vez, suprimirei o majericão, pois ele resolveu aparecer muito. Também tentarei adicionar noz moscada à massa.

P.S.: Publiquei uma receita de clafoutis de banana uns tempos atrás. Para encontrá-la, digite uma palavra-chave no quadrinho do canto superior direito e depois clique em “pode bisbilhotar!”.

Aquele legume injustiçado que atende pelo simpático nome de chuchu tem em mim uma fã.

Sim, querida leitora e querido leitor, eu acredito que o fruto dessa trepadeira tem gosto. É delicado, bem verdade, mas não deve ser menosprezado!

Até porque, sendo a palavra também um apelido carinhoso, sinônimo de “queridinho”, “preferido” e “amorzinho”, entre outros carinhos, a coisa não poderia ser ruim, não é mesmo?

A receita a seguir é um acompanhamento aprazível e versátil, que fica pronto em menos de uma hora, não exige vigilância e tem um efeito visual bastante belo.

Poderia ter usado cenouras, batatas, mandioquinhas, ervilhas, vagens, brócolis, couve-flor… mas escolhi o chuchu por seu sabor sutil e por suas baixíssimas calorias, característica muito em voga neste período que antecede as festas.

O leitor e a leitora não devem dar crédito àquele tão démodé preconceito contra o machucho, pois até mesmo o Sr. Dadivoso, até então inimigo declarado do legume, não só aprovou como pediu mais de minha recém-inventada iguaria.

Ingredientes:

• 2 chuchus descascados e picados em cubinhos
• sal a gosto
• 2 ovos
• ½ xícara de queijo ralado [usei de pacotinho mesmo]
• 1 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de salsa picadinha [usei desidratada]
• 1 pitadinha de nada de orégano [ não muito, senão ele se empolga e grita muito]
• 1 colher de sopa de um bom azeite de oliva
• 1 xícara de farinha de trigo
• 200 ml de iogurte natural  [usei do meu caseiro, semidesnatado]
• ¼ xícara de azeitonas verdes picadas
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como fazer:

1. Leve o legume para cozer em água e sal.
2. Ligue o forno para preaquecer.
3. Unte uma forma de buraco no meio com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo. Reserve-a.
4. Numa vasilha, deite os ovos, o queijo ralado, a cebola, a salsa, o orégano, o azeite, a farinha de trigo, o iogurte e as azeitonas. Mexa com uma colher, assim, displicentemente, até que os ingredientes se entendam bem. Adicione um pouco de pimenta e prove.
5. Quando o chuchu estiver macio e ceder ao espetar de um garfo, escorra-o, passe-o por água corrente até arrefecer bem e leve-o à massa, fazendo com que ele também participe da confraternização de ingredientes que você acabou de promover.
6. Leve todos àquela forma bonita que você untou e enfarinhou e asse em forno moderado por cerca de meia hora.
7. Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos. Desenforme e sirva.

.*. Uma dica Dadivosa .*.
Muitas senhoras e senhores têm asco daquela viscosidade que se desprende quando descascamos o chuchu. Eu evito o incômodo trabalhando o legume sob um fio de água corrente. Experimente! Suas mãos sentirão a diferença.