Planejava fazer um suflê de cenoura para iniciar uma refeição noturna. Fato é que o forno estava com preguiça (ou fui eu que regulei a temperatura errada?), o cozimento demorou mais do que o esperado e o que era entrada virou quase uma sobremesa.
De todo modo, creio valer a pena contar ao Leitor e à Leitora como improvisei essa receita, que rende quatro ramequins.
Ingredientes:
- 2 cenouras médias sem casca, em rodelas’
- 1 folha de louro
- água para cozer a cenoura
- sal
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo comum
- 1 xícara de leite quente
- noz-moscada
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Como fazer:
- Leve as cenouras para cozinhar em água, sal e folha de louro.
- Enquanto isso, prepare o bechamel: numa panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa até incorporar. Vá derramando o leite aos poucos, mexendo sempre, até usar todo o leite. Deixe a panela em fogo muito brando, de preferência usando um difusor (aquelas chapinhas de alumínio) por baixo da panela. O objetivo é cozinhar mais o trigo, por uns 10 minutos.
- Ligue o forno para preaquecer.
- Escorra a cenoura e reserve.
- Tempere o bechamel com sal e noz-moscada ralada na hora.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Unte os ramequins (ou um refratário maiorzinho) com margarina e coloque-os sobre um tabuleiro.
- Leve uma chaleira ao fogo com água para o banho-maria.
- No copo do liquidificador, bata o bechamel com a cenoura cozida e as duas gemas.
- Vá despejando a mistura laranja-fraquinho dentro das claras em neve, envolvendo com cuidado até homogeneizar. Incorpore também o queijo ralado e acerte o tempero. Às colheradas, deite essa nuvem nos ramequins, cuidando para não encher demais.
- Leve o tabuleiro com os ramequins ao forno e, com cuidado, despeje a água quente dentro da forma para fazer o banho-maria.
- Não tenho como precisar o tempo de cozimento, mas estará pronto quando subir e dourar. Fica muito leve e delicado.
