Dadivosa

Acho que foi na semana em que voltei de férias, numa correria danada, ainda com as malas por desfazer e sem dormir direito há dias. Olhei pela janela e vi gordos e vagarosos flocos de neve que caíram por não mais que alguns minutos. A grande nevada aconteceu enquanto eu estava fora, o que aconteceu naquele dia foi uma raspa de tacho da onda de frio de janeiro. Mas bastou pro cérebro fazer uma bela pausa contemplativa e voltar com a lembrança de que tinha em casa um pacote fechado de lentilhas brancas, compradas num surto consumista numa loja de produtos indianos (junto com feno grego, asafoetida, lentilhas amarelas e vermelhas, arroz basmati branco e integral, pasta de tamarindo, sementes de nigella etc etc etc)

Por casualidade, encontrei uma inspiradora receita no La Tartine Gourmande, um dos blogs de comida mais bonitos que costumo visitar. Desci pro super que fica aberto até a madrugada, comprei as verduras e esqueci dos ovos e dos tomates, me virei com o que tinha, deixei a sopa no fogo e fui tomar banho, secar cabelo, ver email, assistir ao final dum filme… sei que  a sopa ficou pronta mesmo quase meia garrafa de vinho e duas horas depois (não me acerto com esse fogão!), mas valeu a espera.

Ingredientes: (rende 4 porções honestas)

• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 cebola em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró picado (só a parte branca)
• 2 cenouras em rodelas
• 1 pedaço de mais ou menos 5 cm de linguiça defumada picante em rodelas
• 1 xícara de lentilha branca
• 1 litro de água
• sal a gosto
• pimentón picante (páprica) e azeite para servir

Como fazer:

1. Derreta a manteiga junto com o azeite e refogue ali a cebola com uma pitada de sal até murchar. Junte o alho, a cenoura, o salsão, o alho poró, o louro e a liguiça e refogue mais uns 10 minutos, com outra pitada de sal, em fogo baixo (se seu fogão for menos preguiçoso que o meu, fique de olho! é só para murchar um pouco as verduras).
2. Enquanto isso, lave e escorra a lentilha.
3. Junte as lentilhas ao refogado, acrescente a água (usei fria mesmo), e deixe tudo ali até amolecer.
4. Corrija o sal e sirva com um salpicado de páprica picante e um fio de azeite. (no dia seguinte fica mais gostoso ainda, vai por mim!)

…melancia!

Essa vai para o Leitor e a Leitora queridos que vivem dias de caloredo. Testei a receita uns dias antes de voltar à lida e ao frio, volta essa que, com o rebuliço em que se encontrava a vida lá fora e o coração que andava apertado aqui dentro, não me sobravam tempo nem ganas para passar por aqui. Mas Dadivosa saiu da clausura e veio aqui contar pra vocês dessa sopa boa, facilíssima, refrescante e que me fez ficar por diiias com Jorge Benjor na cabeça.

Porque poderia muito bem batizar essa receita com vodca e beber feito um bloody mary tropical. Alcohol! Só para desinfetar

Desinfetar e desejar a todos um doismiledez bem feliz!

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Foram-se os dias calorentos, ficou mais essa sopinha fria para publicar. Periga ser mais fácil de fazer do que pronunciar o nome, espia:

Ingredientes

• 4 tomates médios em cubos
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 dentinho de alho
• 1 maçã vermelha pequena
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de jerez
• sal a gosto
• cominho a gosto (esqueci de colocar)
• ovo cozido para ornar

Como fazer:

1. Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.
2. Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.
3. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.
4. Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.

Lembrete para mim mesma: Se for beber aquela tacinha de vinho, morrendo de fome enquanto prepara a receita, não fotografe. E se for fotografar a receita, morrendo de fome, mesmo tendo bebido aquela tacinha de vinho, verifique luz e foco… pelo menos.

E com essa foto malacabada, deixo aqui a com pêssegos,  segunda colocada da enquete, que me foi gentilmente presenteada pelo leitor que atende pelo codinome de Anxiño, via este comentário.

• Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e ali refogue em fogo baixo uma chalota e dois alhos porós (parte branca) com uma pitada de sal até amolecer.
• Adicione 1 litro de caldo natural de galinha e deixe ferver.
• Junte 4 pêssegos bem maduros (dos amarelos) sem casca e em cubos e cozinhe por 10 minutos.
• Bata tudo muito bem com o mixer de mão (com cuidado, pois poderá espirrar) ou liquidificador. Coe e leve à geladeira para esfriar.
• Enquanto a sopinha esfria, faça as virutas de jamón: numa frigideira antiaderente, leve fatias de presunto cru em fogo baixo até ficarem sequinhas e crocantes. Reserve.
• Para servir, arrume nos copinhos o gazpacho, polvilhe uma pitadinha de nada de noz moscada ralada na hora, decore com as virutas de jamón e uma folhinha de menta.

Eu gostei dela assim, um pouco mais pastosa… mas se quiser uma consistência mais leve, pode afiná-la com água gelada até dar o ponto desejado.

Embora leve alho no nome, essa prima branquela do Gazpacho não costuma ser muito forte. Tem como base amêndoas cruas, pão dormido, azeite, vinagre de jerez e água filtrada ou mineral geladinha.

A receita original, do livro “Cocina de Temporada para Inexpertos”, levava um ovo e oito (oito!) gordos e egocêntricos dentes de alho para quatro porções. Fiz metade da receita, adaptando uma coisa daqui e dali, nada de ovo, um só alho.

Vamos a ela:

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Diz que ele é como escova de dente, traseiro e molho de tomate: cada um com seu cada qual. E depois de provar alguns gazpachos por aí (de restaurantes bacanas aos comedores da fiiiirrrrma), de espiar receitas várias e de arriscar em casa uma que outra versão, posso dizer agora também tenho meu preferido: saboroso o suficiente para ser memorável, suave o suficiente pra não ser “inesquecível”.

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Precisar, não precisava. O bacon entrou de gaiato, para agradar o conviva, mas pode ser suprimido sem problemas, transformando a sopa em uma receita lindamente vegetariana. Rende o suficiente para duas pessoas.

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Que tenho profundo amor pelas comidas verdolengas ja é informação de domínio público.
Natural, portanto, que uma cremosa sopa de ervilhas recém-debulhadas me apeteça o espírito em dias de muito frio.

Este exemplar, coroado de cubinhos crocantes de lombo suíno muito mais gostosos do que bacon, finalizou um dos sábados mais gélidos do ano (sim, sei que o clima tem sido mais ameno, mas tem tanto tempo que por aqui não deixo meus relatos que quase perco uma estação inteira).

Ingredientes: (para duas pessoas)

• 400 g de ervilhasfrescas recém-debulhadas (ou congeladas,caso seja o que você tem à mão)
• 1 cebola cortada ao meio
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de azeite e mais um fio para fritar o lombo
• 100 g de lombo suíno salgado sem gordura
• água o quanto baste para a ervilha e para o lombo

Como fazer:

1. Leve o lobo numa panelinha ao fogo com água suficiente para cobri-lo levemente.
2. Enquanto isso, aqueça o azeite, dê uma leve refogada nas pérolas verdes, adicione a cebola e as pimentas.
3. Quando a água do lombo ferver, descarte-a e repita o processo.
4. As ervilhas cedem muito rapidamente ao calor, coisa de quinze minutos. Quando estiverem bem macias, bata-as no liquidificador com o tanto de água que julgar conveniente. Usei meio litro, mais ou menos, pois marido não suporta as sopas ralinhas.
5. Escorra o lombo da segunda fervura, corte-o em cubinhos e frite-o em um nadinha de azeite até ficar crocante.
6. Devolva o creme verdolengo à panela,acerte o sal e sirva quentinho com o lombo e um belo fio de azeite.

Conforme prometido, eis a receita da sopinha de abóbora natural e reconfortante que saiu de minha cozinha na semana passada. Fresquíssima, sem aditivos ou conservantes, pode ser preparada em menos de meia hora.

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Agradam-me os caldos, as sopinhas e os cremes, sobretudo à noite. Entretanto, nem sempre chego à cozinha disposta a picar legumes, desencantar panela de pressão e liquidificador ou aguardar o tempo necessário para que elas apurem o gosto.

Esta sopa de cogumelos exige quase nada da cozinheira e em troca dá sabor e reconforto.

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