Borscht Gelado da Ana (ou quase) – Sopa Fria de Beterraba

Posted on abril 22, 2013 by Dadivosa

Borscht Gelado/ Sopa Fria de Beterraba

Alardeei pelo Twitter e Facebook e, não estivesse convalescendo naquele e nos três seguintes dias, teria dado pulos e feito uma dancinha para comemorar o fato de encontrar a receita de meu borscht preferido, a sopa fria de beterraba da Ana Kaufmann, do restaurante ak/vila.

Precisei fazer adaptações, é verdade. Estava, como disse, convalescendo*, e não me dispus a descer e subir e cruzar a avenida e comprar creme de leite fresco e descer e subir de novo para fazer uma sopa gelada de beterraba que me nutrisse e aplacasse o desconforto de uma chatíssima cirurgia odontológica (pouparei leitor e leitora de quaisquer descrições sórdidas).

Fato é que ficou deliciosa, ajudou-me na recuperação, viveu bem por 3 dias na geladeira, e repetirei usando o creme assim que der.

Receita de Sopa Gelada de Beterraba

Ingredientes:

250 g de beterrabas sem casca
150 g de cenoura sem casca
100g de tomate sem pele e sem sementes
170 g de iogurte natural (e mais para servir)
suco de 1/2 limão tahiti
açúcar, sal e endro picado (dill) a gosto

Como fazer:

Coloque a beterraba, a cenoura e o tomate em uma panela pequena. Cubra com água fria e leve ao fogo até a beterraba e a cenoura ficarem macias. Escorra reservando a água do cozimento.
Bata os sólidos no mixer de mão ou liquidificador com 100 ml do líquido reservado. Tempere com sal e açúcar e leve para gelar.
Sirva com uma colherada de iogurte e dill (endro) picado.

A receita original do Borscht Gelado da Ana Kaufmann está aqui. Obrigada, Ana!

* Estava, não estou mais. Um fim de semana de molho, com sopas frias, iogurte, frutas, antibiótico, analgésico sublingual (que bela invenção!) e muito sono depois, estou seminova em bom estado

Creme de Cenoura ‘Concentrado’ com Laranja e Iogurte

Posted on janeiro 23, 2012 by Dadivosa

Já tinha lido em algum lugar sobre o uso de bicarbonato de sódio para cozinhar cenouras e abóboras… e seu ‘poder’ de concentrar esses sabores. Com todos os (poucos) ingredientes em casa, escolhi a receita de creme de cenoura do blog El Comidista, que adaptei aqui e ali.

Ingredientes (rende 4 porções)

750 g de cenouras
50 g de manteiga (a receita original pede 100g, achei por bem diminuir e funcionou)
sal
1/2 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
100 ml de água ou caldo caseiro
4 laranjas
1 pote (200g) de iogurte natural não adoçado
a erva fresca de sua preferência (no original era coentro, usei cebolinha verde)
flor de sal (opcional)

Como fazer:

Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos um centímetro.
Transfira o iogurte para um pote, junte uma pitada de sal e misture com um batedor de arame por mais ou menos um minuto. Reserve na geladeira, coberto com plástico filme, até a hora de servir.
Derreta a manteiga em fogo baixo, numa panela grande de fundo grosso, adicione o bicarbonato, meia colher de chá rasa de sal (você pode ajustar o sal depois), as cenouras e misture.
Cubra a panela com a tampa e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Dê uma espiada de vez em quando e remexa um pouco as cenouras. Elas formarão uma camada cor de caramelo, é normal.
Desligue o fogo, junte a água ou caldo e triture tudo (com mixer de mão ou no liquidificador, com cuidado).
Na hora de servir, reaqueça a sopa (se for tomá-la quente), junte o suco recém-espremido das laranjas e misture bem. Divida a sopa em quatro tigelas, coloque por cima o iogurte preparado, salpique a cebolinha verde picada e, se quiser, um pouco de flor de sal.

As cenouras ficam incrivelmente doces (quase enjoativas) e o iogurte faz toda a diferença aqui. A receita é tão fácil e prática que vale a pena espremer essas quatro laranjinhas na hora, pois suco de caixinha nesse caso ‘não vai ornar’ . Se você achar que não vai dar conta de consumir tudo na hora, guarde a sopa antes de adicionar o suco, para que ele não amargue.

Creme de Cenoura com Arroz de Jasmim

Posted on novembro 14, 2011 by Dadivosa

É você quem vai definir a consistência dessa receita, usando mais ou menos água. Coisa de meia hora, vive bem na geladeira e fica mais gostosa no dia seguinte.

Creme de Cenoura com Arroz de Jasmim

Ingredientes: (4 porções)

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola bem picada
as folhas de 1 ramo de tomilho-limão
2 colheres de sopa de arroz de jasmim cru
500 g de cenouras descascadas e picadas
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
água
200 g de iogurte natural
4 colheres de chá de cebolinha verde francesa picada
flor de sal

Como fazer:

Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe murchar.
Adicione o tomilho, o arroz, as cenouras picadas e o sal. Refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre.
Cubra com água fria, ultrapassando as cenouras em 2 centímetros.
Cozinhe com a panela semitampada até as cenouras ficarem macias.
Bata no liquidificador ou mixer (se quiser fazer um purê, retire um pouco da água e reserve-a antes de bater), adicione mais água, se preferir uma sopa mais líquida.
Sirva com uma colherada de iogurte, cebolinha e flor de sal. Se desejar, pode pingar umas gotas de limão siciliano, que também fica gostoso.

Zuppa di Farro, Sopa de Espelta

Posted on agosto 18, 2011 by Dadivosa

Quase que se pode comer esta sopa a garfadas. Ela fica melhor no dia seguinte, vive bem na geladeira em pote fechado, vai ao congelador com muita dignidade e, tépida ou pelando, pode ser regada com azeite, salpicada de pimenta, coroada de queijo ralado. Se bobear, vai ao forno com pão ralado para tostar.

Daquelas que a gente faz um panelão e fica triste quando acaba, começa a ter saudade, sabe como é?

Zuppa di Farro

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de pancetta picada (se não tiver, substitua por bacon ou lombo defumado)
1 xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de cenoura picada
1 xícara de chá de aipo picado
3 dentes de alho picados
200 g de espelta
1 lata de tomates pelados (faça uns cortes neles com faca de serrinha, ainda dentro da lata)
água fervente
1 lata de feijão cannellini ou borlotti (peso líquido 240g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de sopa de alecrim fresco picado

Como fazer

Em panela grande e funda, preferencialmente de fundo grosso, doure a pancetta no azeite.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (gosto de picá-los bem miúdos, com calma e paciência) e mexa. Quando estiverem macios e dourados, junte o alho e deixe dourar.
Junte a espelta/trigo vermelho e os tomates e cubra tudo com água fervente, ultrapassando a mistura em dois dedos.
Deixe ferver em fogo baixo, vigiando, mexendo e adicionando mais água se pegar no fundo, por pelo menos 1 hora, até o grão amaciar.
Junte o feijão, enxaguado e escorrido, sal, pimenta, a sálvia e o alecrim. Misture bem e deixe apurar por uns 10 minutos.

Sopa de Espinafre

Posted on julho 16, 2010 by Dadivosa

Eu leio livros de comida antes de dormir. E por livro de comida entenda-se desde o manual da batedeira nova que ensina a fazer pães e massas e bolos básicos, até as relíquias hedadas das vós, passando por toda sorte de relatos e estudos gastronômicos, impressos em papéis de variadas gramaturas, com capas duras, moles ou perdidas no tempo, nacionais e gringos, biográficos que fazem chorar, burocráticos que ensinam técnicas, com fotos lindas, medonhas ou inexistentes, receitas, receitas, receitas de tudo o que é credo e cor.

Vai daí que ontem tinha em mãos o “Vegie Food - from vegies on the side to the main event”, repleto de receitas simples e honestas com vegetais e fotos lindas igualmente simples e honestas e acordei precisada duma sopa verdolenga. À noite, logo após fazer festinha com a Frida, largar mochila, bolsa, casaco e cachecol, abri a página 126 só para me certificar se a batata era mesmo ralada como lembrava, reduzi e adaptei minimamente os ingredientes e satisfiz o pedido da lombriga leitora com uma sopa/creme de espinafre.

Ingredientes: (para 1)

1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de cebola picadinha
1 batata descascada e ralada
1 xícara de folhas de espinafre (apertadas na xícara)
1/2 xícara de talo de espinafre picado
2 xícaras de água ou caldo caseiro de legumes (industrializado é forte demais pra essa sopa delicada)
sal e noz-moscada a gosto
colherada de coalhada seca (ou creme de leite fresco) para servir

Como fazer:

Derreta a manteiga numa panela (se possível, de fundo grosso) e refogue ali a cebola com uma pitada de sal até murchar.
Adicione os talos de espinafre e a batata ralada, dê um remelexo para aquecer todo mundo (inclusive você mesmo(a), se estiver fazendo muito frio), junte a água ou caldo e deixe ferver por 10 minutos.
Corte em tiras ou rasgue as folhas de espinafre e junte à sopa. Rale um pouquinho de noz-moscada na hora (coisa pouca, pitada mesmo) ali pra dentro da panela. Deixe ferver em fogo baixo, vigiando e remexendo tudo de vez em quando para não grudar no fundo.
Estará pronta quando a batata desmanchar quase toda e o espinafre estiver macio. Sossegue o facho, vá tomar um banho quentinho e deixe a sopa ali, descansando, na panela com o fogo desligado, por uns 15 minutos. S
Voltou? Bata a sopa no liquidificador, devolva-a para a panela para aquecer, salpimente se necessário e sirva com a coalhada ou creme.

Gosta de sopa mais grossinha? Pode brincar com a quantidade de líquido e de batata. Não tem coalhada nem creme fresco? Mande uma colherada de requeijão. O liquidificador passou dessa para melhor? Decida que está a fim de algo mais rústico e devore a sopa aos pedaços. :)

Sopa de Lentilhas Brancas

Posted on março 8, 2010 by Dadivosa

Acho que foi na semana em que voltei de férias, numa correria danada, ainda com as malas por desfazer e sem dormir direito há dias. Olhei pela janela e vi gordos e vagarosos flocos de neve que caíram por não mais que alguns minutos. A grande nevada aconteceu enquanto eu estava fora, o que aconteceu naquele dia foi uma raspa de tacho da onda de frio de janeiro. Mas bastou pro cérebro fazer uma bela pausa contemplativa e voltar com a lembrança de que tinha em casa um pacote fechado de lentilhas brancas, compradas num surto consumista numa loja de produtos indianos (junto com feno grego, asafoetida, lentilhas amarelas e vermelhas, arroz basmati branco e integral, pasta de tamarindo, sementes de nigella etc etc etc)

Por casualidade, encontrei uma inspiradora receita no La Tartine Gourmande, um dos blogs de comida mais bonitos que costumo visitar. Desci pro super que fica aberto até a madrugada, comprei as verduras e esqueci dos ovos e dos tomates, me virei com o que tinha, deixei a sopa no fogo e fui tomar banho, secar cabelo, ver email, assistir ao final dum filme… sei que a sopa ficou pronta mesmo quase meia garrafa de vinho e duas horas depois (não me acerto com esse fogão!), mas valeu a espera.

Ingredientes: (rende 4 porções honestas)

1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite
1/2 cebola em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
1 talo de alho poró picado (só a parte branca)
2 cenouras em rodelas
1 pedaço de mais ou menos 5 cm de linguiça defumada picante em rodelas
1 xícara de lentilha branca
1 litro de água
sal a gosto
pimentón picante (páprica) e azeite para servir

Como fazer:

Derreta a manteiga junto com o azeite e refogue ali a cebola com uma pitada de sal até murchar. Junte o alho, a cenoura, o salsão, o alho poró, o louro e a liguiça e refogue mais uns 10 minutos, com outra pitada de sal, em fogo baixo (se seu fogão for menos preguiçoso que o meu, fique de olho! é só para murchar um pouco as verduras).
Enquanto isso, lave e escorra a lentilha.
Junte as lentilhas ao refogado, acrescente a água (usei fria mesmo), e deixe tudo ali até amolecer.
Corrija o sal e sirva com um salpicado de páprica picante e um fio de azeite. (no dia seguinte fica mais gostoso ainda, vai por mim!)

Sopa fria de tomates com…

Posted on fevereiro 2, 2010 by Dadivosa

…melancia!

Essa vai para o Leitor e a Leitora queridos que vivem dias de caloredo. Testei a receita uns dias antes de voltar à lida e ao frio, volta essa que, com o rebuliço em que se encontrava a vida lá fora e o coração que andava apertado aqui dentro, não me sobravam tempo nem ganas para passar por aqui. Mas Dadivosa saiu da clausura e veio aqui contar pra vocês dessa sopa boa, facilíssima, refrescante e que me fez ficar por diiias com Jorge Benjor na cabeça.

Porque poderia muito bem batizar essa receita com vodca e beber feito um bloody mary tropical. Alcohol! Só para desinfetar

Desinfetar e desejar a todos um doismiledez bem feliz!

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Salmorejo de Zanahoria con Manzana

Posted on novembro 16, 2009 by Dadivosa

Foram-se os dias calorentos, ficou mais essa sopinha fria para publicar. Periga ser mais fácil de fazer do que pronunciar o nome, espia:

Ingredientes

Ingredient

4 tomates médios em cubos 2 cenouras em rodelas finas 1 dentinho de alho 1 maçã vermelha pequena 1/2 xícara de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagre de jerez

sal e cominho em pó a gosto

ovo cozido para ornar   Como fazer:

1. Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.

2. Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.

3. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.

4. Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.Ingredientes

4 tomates médios em cubos
2 cenouras em rodelas finas
1 dentinho de alho
1 maçã vermelha pequena
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de jerez
sal a gosto
cominho a gosto (esqueci de colocar)
ovo cozido para ornar

Como fazer:

Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.
Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.
Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.
Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.

Vi muitas receitas de salmorejo com pão amolecido, que também deve ficar bom. Mas gostei da mistura com maçã que vi aqui.

Gazpacho de Melocotón

Posted on novembro 12, 2009 by Dadivosa

Lembrete para mim mesma: Se for beber aquela tacinha de vinho, morrendo de fome enquanto prepara a receita, não fotografe. E se for fotografar a receita, morrendo de fome, mesmo tendo bebido aquela tacinha de vinho, verifique luz e foco… pelo menos.

E com essa foto malacabada, deixo aqui a com pêssegos, segunda colocada da enquete, que me foi gentilmente presenteada pelo leitor que atende pelo codinome de Anxiño, via este comentário.

Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e ali refogue em fogo baixo uma chalota e dois alhos porós (parte branca) com uma pitada de sal até amolecer.
Adicione 1 litro de caldo natural de galinha e deixe ferver.
Junte 4 pêssegos bem maduros (dos amarelos) sem casca e em cubos e cozinhe por 10 minutos.
Bata tudo muito bem com o mixer de mão (com cuidado, pois poderá espirrar) ou liquidificador. Coe e leve à geladeira para esfriar.
Enquanto a sopinha esfria, faça as virutas de jamón: numa frigideira antiaderente, leve fatias de presunto cru em fogo baixo até ficarem sequinhas e crocantes. Reserve.
Para servir, arrume nos copinhos o gazpacho, polvilhe uma pitadinha de nada de noz moscada ralada na hora, decore com as virutas de jamón e uma folhinha de menta.

Eu gostei dela assim, um pouco mais pastosa… mas se quiser uma consistência mais leve, pode afiná-la com água gelada até dar o ponto desejado.

Ajo Blanco

Posted on setembro 25, 2009 by Dadivosa

Embora leve alho no nome, essa prima branquela do Gazpacho não costuma ser muito forte. Tem como base amêndoas cruas, pão dormido, azeite, vinagre de jerez e água filtrada ou mineral geladinha.

A receita original, do livro “Cocina de Temporada para Inexpertos”, levava um ovo e oito (oito!) gordos e egocêntricos dentes de alho para quatro porções. Fiz metade da receita, adaptando uma coisa daqui e dali, nada de ovo, um só alho.

Vamos a ela:

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