Ao leitor e à leitora iniciantes na lida com a gelatina incolor em pó, recomendo muitíssimo essa última opção. Até hoje me empolgo com as possibilidades, como nessa receita de Gelatina de Tangerina com Iogurte e Chocolate da Elisa.

Calcei umas luvas de borracha, espremi as tangerinas no muque, consegui só 400 ml de suco, completei com uns 100 ml de água e fiz meia receita, adoçada com mel, que rendeu quatro potes como os da foto. Ficou bem firme, daria até pra fazer uma graça e usar forminhas de silicone ou cortar a gelatina em quadradinhos. Não estava na vontade de baunilha, nem de chocolate. Tasquei uma colherada de iogurte natural caseiro, ralei um pouco de canela e achei bem bom. O gengibre faz toda a diferença, “levanta” o gosto da tangerina e deixa tudo mais interessante. Farei outras vezes, talvez com mais suco,  pra ficar mais “treme-treme”, ou com uma colherada generosa de licor, só pra fazer uma graça

Butterscotch é uma espécie de caramelo cremoso que leva manteiga, açúcar e creme. Nome comprido de receita fácil, esse Butterscotch Pudding que encontrei na revista Gourmet de fevereiro de 2009 é mais fácil de acertar do que aquelas caixinhas de poeira colorida e aromatizada que misturamos ao leite, levamos ao fogo, deixamos na geladeira e que a Vó Dinah chamava genérica e desdenhosamente de Pudim Medeiros.

Para mim, a receita tem sabor de infância, lembra aquelas balas toffee que grudam nos dentes de trás e sobremesas de casa de vó. Executei a dita duas vezes, em dias seguidos, servi com e sem creme por cima e pretendo brincar um pouco mais com ela, adicionando coberturas e outras bossas (quem sabe um pouquinho de uísque, uns biscoitos picados, alguma fatia de banana grelhada…).

Ingredientes (rende 4 porções):

• 1/2 xícara de açúcar mascavo (usei um pouco menos)
• 2 colheres de sopa + 2 colheresd e chá de maisena (estava assim na receita, segui direitinho)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 1/2 xícara de leite integral
• 1/2 xícara de creme de leite (usei do fresco)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços (esqueci completamente!)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (gosto muito não, omiti sem dó)

Como fazer:

1. Numa panela, misture o açúcar, o sal e a maisena. Junte o leite, dissolva um pouco a mistura, acrescente o creme de leite e leve ao fogo médio, sem parar de mexer.
2. Quando levantar fervura, ainda mexendo bem, deixe engrossar por um minuto e desligue o fogo. Incorpore o extrato de baunilha (não tinha do bom e não simpatizo com os mais ou menos, de modos que conscientemente deixei de fora da receita) a manteiga rapidamente (eu esqueci da primeira vez, omiti de propósito da segunda e acho que não faz a menor falta, mas o Leitor e a Leitora queridos podem fazer a prova dos nove).
3. Despeje o pudim numa vasilha de servir (ou em quatro pequenas, como fiz) e leve a geladeira para firmar e esfriar bem. Se desejar, sirva com uma colherada de creme de leite fresco batido (fica gostoso, fiz assim da primeira vez, quando a gula ofuscou a lembrança de tirar uma foto).

Ingredientes (2 porções):

• 1/2 litro de leite integral
• 4 gemas de ovo
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 pedaço de casca de limão siciliano (só a parte amarela) e/ou 1 pauzinho de canela
• 1 colher de sopa de maisena

Como fazer:

1. Leve o leite a ferver com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão e/ou pau de canela.
2. Numa vasilha de louça ou vidro, bata as gemas com 1 colher de açúcar e a maisena. Despeje uma concha do leite fervendo na mistura e, assim que estiver sem grumos, devolva-a ao leite que está no fogo.
3. Mexa a mistura em fogo brando, sem deixar ferver (o ovo pode talhar), por 5 minutos, ou até virar um mingau grossinho.
4. Passe por uma peneira, descarte a casca e/ou a canela, divida em potinhos e leve para gelar.
5. As duas colheres de sopa de açúcar restantes vão, uma em cada pote, formar o caramelo. Polvilhe o açúcar somente na hora de servir e queime com o maçarico. Caso não disponha de um, vá aquecendo as costas de uma colher na boca do fogão e psssssssssssssttttttttt queimando o açúcar aos poucos com ela (demora um tanto mais, mas para duas porções funciona bem).

Era assinante e está em São Paulo a derradeira edição da Gourmet. A equipe não sabia que a revista ia fechar, então dá aquela sensação de “normalidade” pré hecatombe. Como sempre, tem matérias bem feitas e receitas que, pelo menos comigo, sempre dão certo. Essa aqui, que se chamava Café au Lait Pudding no original, teve suprimidos o açúcar do creme (não precisava nem um pouco) e o extrato de baunilha (muita coisa ali, já) e incluído um toque de chocolate em pó (só pra fazer uma graça).

Ingredientes: (4 porções)

• 1/4 de xícara de açúcar
• 1 colheres de sopa de maisena
• 3 colheres de sopa rasas de café solúvel instantâneo (descafeinado também fica bom)
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 2 xícaras de leite integral
• 1/2 xícara de creme de leite fresco muito gelado
• canela

Como fazer:

1. Misture o açúcar, a maisena, o café e o achocolatado numa panela. Adicione o leite e mexa para dissolver.
2. Leve ao fogo, vigilando e mexendo sempre, até engrossar. Vai ficar com consistência de mingau, por causa da maisena.
3. Retire do fogo e leve a panela para dentro de outra, com gelo e um pouco de água. É pra cortar o cozimento e ajudar a esfriar. Mexa bem até amornar.
4. Distribua o pudim em potes individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Na hora de servir, bata o creme de leite fresco com um batedor de arame até espumar. Complete cada porção do pudim com uma boa colherada do creme batido, salpique com canela (sempre melhor se você puder ralar o pau de canela na hora) e sirva.

(A receita original, em inglês, está aqui)

Zero de gorduras trans, nenhuma necessidade de usar máquinas ou aparatos especiais, com ingredientes que o Leitor e a Leitora queridos sempre têm à mão (ou na mercearia mais próxima), tão fácil de fazer quanto pudins de caixinha e com gosto de domingo em família, tenho com esta sobremesa um longo e constante caso de amor.

Diretamente do caderninho da Vó Dinah, que se encontra sob minha guarda, reproduzo aqui a receita, acrescentando uma ou outra astúcia que intento dividir com sorveteiros e sorveteiras de primeira viagem.

Ingredientes:

• 6 ovos (clara e gema separadas)
• 1 lata de leite condensado (a vó se recusava a usar qualquer outra marca que não aquela cuja embalagem agora tem cintura – estou certa de que a nova configuração não a agradaria nada-nada)
• 2 vezes a mesma medida da lata de leite integral
• 1 lata de creme de leite
• 6 colheres de sopa rasas de açúcar
• 2 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó

Como fazer:

1. Comece fazendo o creme amarelinho do fundo. Gosto de passar as gemas por uma peneira para retirar delas aquela membrana e evitar que o doce tenha gosto de ovo. Sobre as gemas, numa leiteira ou panelinha, acrescente o leite condensado e o leite. Mexa bem para dissolver e leve ao fogo brando, mexendo sempre, somente até a mistura engrossar. Atenção! Cremes feitos com gemas requerem carinho e podem talhar quando atingem a fervura. Tão logo perceba que o creme cobre as costas da colher de pau, como mingau ralinho, desligue o fogo.
2. Despeje o creme amarelo numa vasilha que possa ir ao freezer. Ele ocupará metade do recipiente, pois o restante será habitado pelo creme branco e o de chocolate.
3. Bata as claras em neve. Na falta de uma batedeira, ou mesmo de um batedor manual de arame, não se acanhe! Passe a mão em dois garfos e chacoalhe as pelancas do adeus. Vai demorar uns minutos a mais, mas o resultado será tão bom quanto. As claras estarão ‘em neve’ quando ficarem branquinhas e formarem uns picos (aqui, prefiro recorrer à nomenclatura lusa, que em vez de ‘em neve’ apresenta ‘em castelo’, expressão ao meu ver tanto mais poética quanto precisa para instruir o Leitor e a Leitora).
4. Às claras, adicione as colheres de açúcar e misture. Some a esse suspiro o creme de leite sem soro, misturando bem. Para retirar o soro do creme de leite, abra a lata (sem sacudir, mexer ou virar muito), enfie uma faca entre o creme e a parede da lata para deixar o ar entrar e, ainda com a faca ali dentro, incline a lata para deixar escorrer o soro.
5. Despeje pouco mais da metade desse creme branco sobre o creme amarelo. Ao que restou, adicione o achocolatado, misture bem e despeje por sobre o sorvete para finalizar, de modo aleatório ou decorativo (na porção que recortei da foto, só tem chocolate, mas a cobertura fica mesclada).
6. Leve ao congelador até firmar bem (gosto de fazer essa sobremesa com um dia de antecedência e retirá-la do congelador uns 15 minutos (ou meia hora, se o dia estiver frio) antes de servir.