A amiga leitora deve conhecer uma infinidade de receitas de shitake shimeji refogado e é provável que tenha ela mesma sua própria preparação secreta. 

Pois a minha varia enormemente, dependendo dos ingredientes disponíveis e das pequenas ortodoxias gastronômicas dos comensais.

Quando a despensa, a geladeira e os convivas entram em harmonia total e clima de abundância de sabores, posso acrescentar: gengibre, alho, molho de ostra, salsinha, cebola… só tomo o cuidado de não jogar tudo junto e escolher bem um ou outro para não matar o gosto delicado desse cogumelo.

É importante também observar que o preparado não carece de muita cocção. Alguns minutinhos de borbulhas são suficientes para deixar a iguaria no ponto certo.

Segue minha mais básica versão, que foi preparada ontem na casa de amigos queridos (que, de tão queridos, chegam a ceder a cozinha para uma Dadivosa em crise de abstinência, vejam só!)

Ingredientes:

• 2 caixinhas de cogumelo shitake shimeji muito fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de saquê culinário
• 1/2 xícara de shoyu
• pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada

Como fazer:

1. A primeira providência, que no meu entendimento é a parte mais divertida, é abrir os galhinhos de shitake shimeji. Não gosto de usar faca, não. Vou puxando os cabinhos com cuidado para não magoar as cúpulas e deito os cogumelos,devidamente debulhados, numa vasilha grande e funda para que não se amassem uns aos outros. 
2. A partir daqui, tudo será muito rápido, por isso recomendo que seja a última coisa a ser preparada em seu almoço-jantar-petisco-lanche-brunch etc.. Aqueça um wok ou frigideira grande. Derreta ali a manteiga, junto com o óleo que é para não queimar.
3. Deite os cogumelos com cuidado e vá virando para que fiquem todos bem untados com a manteiga quente. Assim que eles murcharem um pouco, pode adicionar o saquê culinário.
4. Deixe o saquê evaporar por um a dois minutos, adicione o shoyu, revolva tudo mais um pouco e experimente, que você não é de ferro
5. Um minuto depois, polvilhe um tantinho de pimenta-do-reino, mexa, adicione a cebolinha, mexa de novo e apague o fogo.
6. Rende umas 3 a 4 xícaras, mais ou menos. Como o shitake shimeji perde água e murcha um pouco no cozimento, imagine que o volume final será cerca de metade do que era quando os galhinhos ainda estavam crus. Fica delicioso sobre torradas, brusquetas, na omelete, acompanhando um arroz, com uma massa curta, sobre a polenta, purê de batata, dentro de uma tapioca…

.*. Atualização .*.

Graças ao Julio, Leitor Dadivoso e mui atento, pude corrigir a informação de que o refogadinho foi de shimeji, e não de shitake! Passei a tarde corrigindo a amiga na cozinha e acabo por publicar o nome errado, ora vejam que ironia