Já tinha lido em algum lugar sobre o uso de bicarbonato de sódio para cozinhar cenouras e abóboras… e seu ‘poder’ de concentrar esses sabores. Com todos os (poucos) ingredientes em casa, escolhi a receita do blog El Comidista, que adaptei aqui e ali.

Ingredientes (rende 4 porções)

• 750 g de cenouras
• 50 g de manteiga (a receita original pede 100g, achei por bem diminuir e funcionou)
• sal
• 1/2 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
• 100 ml de água ou caldo caseiro
• 4 laranjas
• 1 pote (200g) de iogurte natural não adoçado
• a erva fresca de sua preferência (no original era coentro, usei cebolinha verde)
• flor de sal (opcional)

Como fazer:

1. Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos um centímetro.
2. Transfira o iogurte para um pote, junte uma pitada de sal e misture com um batedor de arame por mais ou menos um minuto. Reserve na geladeira, coberto com plástico filme, até a hora de servir.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo, numa panela grande de fundo grosso, adicione o bicarbonato,  meia colher de chá rasa de sal (você pode ajustar o sal depois), as cenouras e misture.
4. Cubra a panela com a tampa e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Dê uma espiada de vez em quando e remexa um pouco as cenouras. Elas formarão uma camada cor de caramelo, é normal.
5. Desligue o fogo, junte a água ou caldo e triture tudo (com mixer de mão ou no liquidificador, com cuidado).
6. Na hora de servir, reaqueça a sopa (se for tomá-la quente), junte o suco recém-espremido das laranjas e misture bem. Divida a sopa em quatro tigelas, coloque por cima o iogurte preparado, salpique a cebolinha verde picada e, se quiser, um pouco de flor de sal.

As cenouras ficam incrivelmente doces (quase enjoativas) e o iogurte faz toda a diferença aqui. A receita é tão fácil e prática que vale a pena espremer essas quatro laranjinhas na hora, pois suco de caixinha nesse caso ‘não vai ornar’ . Se você achar que não vai dar conta de consumir tudo na hora, guarde a sopa antes de adicionar o suco, para que ele não amargue.

É você quem vai definir a consistência dessa receita, usando mais ou menos água. Coisa de meia hora, vive bem na geladeira e fica mais gostosa no dia seguinte.

Ingredientes: (4 porções)

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cebola bem picada
• as folhas de 1 ramo de tomilho-limão
• 2 colheres de sopa de arroz de jasmim cru
• 500 g de cenouras descascadas e picadas
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• água
• 200 g de iogurte natural
• 4 colheres de chá de cebolinha verde francesa picada
• flor de sal

Como fazer:

1. Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe murchar.
2. Adicione o tomilho, o arroz, as cenouras picadas e o sal. Refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre.
3. Cubra com água fria, ultrapassando as cenouras em 2 centímetros.
4. Cozinhe com a panela semitampada até as cenouras ficarem macias.
5. Bata no liquidificador ou mixer (se quiser fazer um purê, retire um pouco da água e reserve-a antes de bater), adicione mais água, se preferir uma sopa mais líquida.
6. Sirva com uma colherada de iogurte, cebolinha e flor de sal. Se desejar, pode pingar umas gotas de limão siciliano, que também fica gostoso.

Quando se é parte calor, parte privação de sono, parte rebuliço e parte inapetência, vai-se à cozinha de avental azul, faixa no cabelo e assam-se beterrabas, confitam-se tomates amarelos e lava-se aquela folharada toda. Porque a cozinha, mesmo em tempos revoltos (e sobretudo neles), é mais um daqueles Cs que curam.

E faz-se uma daquelas comidas que revigoram os olhos, o corpo e a cabeça. No prato: um punhado de folhas de rúcula lavadas e secas, tomates ‘sweet’ amarelos confitados*, beterraba orgânica bem lavada e assada em papel alumínio com a casca**, queijo de cabra curado e cubos de pão fritos*** no azeite onde foram confitados os tomates, um pouco de flor de sal, algumas gotas de vinagre de cava e pimenta moída na hora.

* Tomates Confitados

** Beterrabas Assadas

*** Croûtons

Tomates cereja no mercado de Vevey

Encontrei tomates cereja tão bonitos quanto os da foto. Foram ao forno baixo, por meia hora imersos em azeite com sal Maldon, sem mais. Poderia ter juntado pimenta, ervas quaisquer, alho, vinagre balsâmico, açúcar… não achei que precisasse, e não precisou.

Ingredientes:

• 400 g de tomate cereja (com cabinho, se encontrar)
• 200 ml de azeite (aproximadamente)
• sal em escamas (usei Maldon) ou sal grosso esmagado no pilão

Como fazer:

1. Ligue o forno para preaquecer.
2. Lave e seque os tomates. Disponha-os sobre um recipiente que possa ir ao forno, em uma única camada, sem que haja muito espaço entre eles, tampouco que fiquem uns sobre os outros.
3. Polvilhe o sal, cubra com o azeite.
4. Leve ao forno baixo por 30 minutos. Sirva quente, morno ou frio.
5. Pode virar entrada (sobre fatias de pão tostado com alho), entrar numa quiche, virar salada com queijo de cabra…Ao sair do forno, fora de foco, à noite e com o celular, os meus ficaram assim, puro amor:

Tomates Confitados sem Foco (foto noturna de celular)

Um lombo de porco suculento que só, fácil de fazer, bom quente ou frio, vira um sanduíche delicioso no dia seguinte. (Não botem reparo na foto, de celular, feita às pressas, embalada pela fome da visita).

Aprendi na Florença, onde se usa bastante a mistura de sálvia e alecrim. Já usei só um e só o outro, mais de um e mais do outro, troquei por salsinha… a receita básica, que usei no dia da foto, é a que segue:

Ingredientes

• uma peça de 1,5 kg de lombo de porco
• 2 dentes de alho, sem os germes, bem picados
• 3 colheres de sopa de alecrim fresco bem picado
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca bem picada
• 1 colher de chá rasa de sal (ou a gosto)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 100 ml de azeite de oliva
• 125 ml de vinho branco seco

Como fazer:

1. Ligue o forno para preaquecer.
2. Misture bem as ervas, o alho, o sal e a pimenta e despeje sobre uma tábua de picar.
3. Com as mãos, besunte o lombo com um pouco de azeite.
4. Passe o lombo sobre a mistura de temperos, pressionando para aderir bem.
5. Do azeite, despeje metade numa forma, deite ali o lombo e regue-o com o restante.
6. Leve ao forno, sem cobrir, a 200° C e deixe ali por uma hora, regando a cada 15 minutos com o líquido que se formar. Despeje o vinho por cima do lombo e deixe assar por mais meia hora, vigiando e regando sempre.
7. Tire a assadeira do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Quase que se pode comer esta sopa a garfadas. Ela fica melhor no dia seguinte, vive bem na geladeira em pote fechado, vai ao congelador com muita dignidade e, tépida ou pelando, pode ser regada com azeite, salpicada de pimenta, coroada de queijo ralado. Se bobear, vai ao forno com pão ralado para tostar.

Daquelas que a gente faz um panelão e fica triste quando acaba, começa a ter saudade, sabe como é?

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 g de pancetta picada (se não tiver, substitua por bacon ou lombo defumado)
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 1 xícara de chá de cenoura picada
• 1 xícara de chá de aipo picado
• 3 dentes de alho picados
• 200 g de espelta
• 1 lata de tomates pelados (faça uns cortes neles com faca de serrinha, ainda dentro da lata)
• água fervente
• 1 lata de feijão cannellini ou borlotti (peso líquido 240g)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

Como fazer

1. Em panela grande e funda, preferencialmente de fundo grosso, doure a pancetta no azeite.
2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (gosto de picá-los bem miúdos, com calma e paciência) e mexa. Quando estiverem macios e dourados, junte o alho e deixe dourar.
3. Junte a espelta/trigo vermelho e os tomates e cubra tudo com água fervente, ultrapassando a mistura em dois dedos.
4. Deixe ferver em fogo baixo, vigiando, mexendo e adicionando mais água se pegar no fundo, por pelo menos 1 hora, até o grão amaciar.
5. Junte o feijão, enxaguado e escorrido, sal, pimenta, a sálvia e o alecrim. Misture bem e deixe apurar por uns 10 minutos.

Você pode seguir o menu tal e qual, ou usá-lo de inspiração e acrescentar ingredientes, substituir temperos, incluir uma proteína cozinhada por você, comprada na rotisserie ou trazida por um conviva prendado. É tudo descomplicado e não carece de cozinha profissional, tampouco utensílios e panelas especiais.

Meu intuito, besta de tão simples, é pegar na mão do Leitor e da Leitora em distintos graus de Dadivosidade e destrinchar o processo de preparar um jantar para quatro pessoas em trinta minutos, da lista de compras à seqüência de preparo.  Se o formato apetecer e as dicas forem de serventia, ficarei bem feliz!

Coloque seu avental da sorte e vamos…

O Menu

Aperitivo
Azeitonas temperadas
Pão italiano

Entrada
Salada verde com molho de mostarda e nozes

Prato Principal
Massa ao creme de limão siciliano

Sobremesa
Crumble de maçã

Os Ingredientes

Use a lista para riscar o que você já tem em casa (lembre de conferir a validade!) e carregue-a para o supermercado:

• azeitonas verdes com caroço (já drenadas): 100 g
• azeitonas pretas com caroço (já drenadas): 100 g
• limao siciliano: 3 unidades
• pimenta calabresa: (você vai usar menos de uma colher de chá)
• folhas de louro (você vai usar duas)
• salsinha: opcional (para salpicar sobre a massa na hora de servir)
• dois tipos de ervas a escolher, frescas se puder (alecrim, tomilho, orégano, estragão, salvia…)
• azeite de oliva de boa qualidade: (você vai usar uns 200 a 250 ml)
• pão italiano: 1 unidade
• salada pronta de folhas variadas de sua preferência: 1 pacote
• mostarda francesa de Dijon: 1 colher de chá
• nozes picadas: 50g
• massa seca de sua preferência: 400 g
• creme de leite fresco/pasteurizado – vem em garrafinhas plásticas e tem 35% de gordura (fuja de qualquer mistura pronta ‘tipo chantilly’): 1 garrafinha de 500 ml
• vinho branco seco: 1 garrafa dá e sobra, mas vai que você resolve bebericar um pouquinho? caso prefira, pode comprar só meia J
• pimenta do reino em grão (faz diferença que seja moída na hora…)
• sal
• manteiga sem sal: 1 pacote de 200 g
• maçã vermelha grande (tipo Red, se encontrar): 2 unidades
• maçã verde grande (tipo Granny Smith, se encontrar): 2 unidades
• açúcar cristal ou comum: 1 xícara de chá
• aveia em flocos: 1 xícara de chá
• canela em pó: 1 colher de chá
• amido de milho (maisena): 1 ½ colher de sopa
• farinha de trigo: ½ xícara
• sorvete de creme: 500 ml a 1 litro, a depender do quanto gostam

Os Utensílios

Coisa pouca e simples, que a gente costuma ter numa cozinha.

• 1 panela grande para cozer a massa +1 escorredor de macarrão, peneira, coisa que o valha ou mesmo a tampa da panela
• 1 refratário para o crumble
• 1 frigideira pequena para as azeitonas
• 1 frigideira grande ou panela baixa e larga para fazer o molho de limão
• 1 descascador de legumes ou faca para cortar tiras da pele do limão siciliano e descascar as maçãs
• ralador fino para tirar a raspa do limão ou, na falta de, uma faquinha de serra e bastante delicadeza.
• Colher de pau

Para Servir

Aqui, tudo vai depender da sua vontade, criatividade, quantidade de pratos, cumbucas e apetrechos, bem como a disposição (ou ajuda) para lavar a louça depois J. Decida se vai servir o jantar em porções individuais, ou levar travessas à mesa, separe o que vai usar e relaxe.

O Preparo

Aqui está o pulo do gato. Ao seguir a ordem de preparo, o Leitor e a Leitora que talvez não gozem de tanta intimidade com a cozinha podem lograr com garbo e formosura a tarefa de preparar algo gostoso para dar de comer aos amigos sem ter o tempo como empecilho.

Vamos começar a contar o tempo a partir do momento em que você chega à cozinha com as compras, ok?

1)   Coloque a água (5 litros) para o macarrão no fogo, tampada.

2)   Ligue o forno para preaquecer

3)   Descasque e pique as 4 maçãs do crumble, adicione ½ xícara de açúcar, 1 colher de chá rasa de canela, 1 ½ colher de maisena,  misture bem e reserve.

4)   Unte com manteiga a forma refratária onde vai assar o crumble.

5)   Pique metade do pacote de manteiga (100 g) em cubos, coloque-a numa vasilha e acrescente 1 xícara de aveia, 1/2 xícara de açúcar, ½ xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture com as mãos até formar uma farofa pedaçuda, que fica compacta quando você aperta com as mãos.

6)   Despeje as maçãs reservadas no refratário untado, esmigalhe a farofa por cima e leve ao forno médio. Marque o tempo. O crumble ficará pronto em 20 minutos. Quando der esse tempo, pode deixá-lo no forno desligado até a hora de servir.

7)   Prepare o molho do macarrão. Retire, com cuidado, as raspas de dois limões, somente a parte amarela. Use, para isso, um ralador afiado, ou mesmo uma faca serrilhada. Reserve as raspas e esprema o suco de um limão.

8)   Abra o vinho.

9)   Leve ao fogo baixo uma frigideira grande e funda, ou panela larga e baixa, 100 g de manteiga sem sal e 1 fio (mais ou menos uma colher de sopa) de azeite.. Quando derreter, adicione as raspas do limão. Mexa por 30 segundos e junte 1 taça (125 ml) do vinho branco seco. Por uns 5 minutos, deixe o álcool do vinho evaporar. Incorpore o creme fresco, deixe ferver e desligue por enquanto.

10) A essas alturas a água do macarrão já deve estar fervendo. Deixe-a ali tampada, em fogo baixinho, para não ter de reaquecer tudo na hora em que seus convidados chegarem J

11) Enxágue e escorra as azeitonas (já drenadas,100 g da verde e 100 g da preta, as duas com caroço) duas vezes para tirar o excesso de salmoura. Retire, com muito cuidado, a pele de um limão siciliano. Use um descascador de legumes ou uma faquinha afiada, sem chegar na parte branca. Cubra o fundo de uma frigideira com o azeite, adicione as azeitonas, a casca do limão siciliano, 2 folhas de louro, as ervas secas e frescas que escolheu, uma pitada de pimenta calabresa (cuidado aqui, que ao aquecer ela vai ficar mais forte), ligue o fogo baixo e deixe aquecer, mexendo de vez em quando. Desligue e reserve. Caso algum convidado já tenha aparecido, pode servir as azeitonas com o pão italiano.

12) Faça o molho da salada: esprema 3 colheres de sopa do limão siciliano do qual usou só a casca, lembra? Adicione 1 colher de chá de mostarda de Dijon e mexa para dissolver. Verifique o volume de líquido. Para cada parte dessa mistura de limão e mostarda, adicione 3 partes de azeite. Prove o sal e acerte, se precisar. Misture bem o molho até emulsionar (sacudindo a mistura num vidro com tampa, mexendo com um batedorzinho de arame, garfo, colher, o que tiver à mão. Deixe para temperar a salada (seja em porções individuais ou numa saladeira) somente na hora de servir. Quebre e jogue por cima as nozes.

13) Calcule o tempo da massa pela hora em que vai desejar servi-la aos convidados. Conte um minuto a menos do que recomenda a embalagem, dê uma fervura no molho e prove o sal, escorra bem a massa, despeja no molho, remexa um pouquinho e sirva com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, salsinha, parmesão ralado na hora.

14) Só falta servir a sobremesa ainda morna, com sorvete.

Variações sobre o mesmo tema:

Escolhi essas quatro receitas (que nem receitas direito são, estão mais para truques) por acomodarem a personalidade, experiência e gosto de cada cozinheiro(a). Perdi a conta de quantas versões andei preparando das azeitonas, da massa ao limão, do molho de salada e do crumble. Deixo aqui uma lista breve de variações:

• Azeitonas: mais ou menos apimentada, com ervas mil, diferentes qualidades de azeitona e de cascas de cítricos.
• Massa: cabelinho de anjo, linguini, bavette, penne, gravatinha… com ou sem pimenta do reino da branca ou da preta no molho, servida com pangratatto (pão ralado e tostado na frigideira com manteiga, uma farofinha delicisa), acompanhado de um bifão, camarões grelhados, um peixinho, ou frango assado de televisão de cachorro. 
• Molho da salada: mantendo a proporção de 1 parte de ácido para 3 de azeite, dá pra fazer um molho por dia! Vinagre de vinho tinto, suco de laranja, vinagre de jerez, vinagre de qualquer coisa, um toque de mel, alguma erva ou especiaria… faço sempre um pouco a mais e deixo na geladeira num vidro para usar na próxima salada. 
• Crumble: de banana, de pera, de manga com amoras, de morango… com outras especiarias no lugar da canela, sem especiaria alguma, com baunilha de verdade. Com amêndoas, castanhas ou nozes na farofa, substituindo parte da aveia, com diferentes tipos de açúcar…

Ingredientes:

• 6 beterrabinhas orgânicas lavadas, com casca
• 1 folha de louro
• azeite
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esmigalhado
• 2 colheres de sumo de limão (usei siciliano, cravo também deve ficar bom)
• folhas de rúcula para ornar, se tiver

Como fazer:

1. Ligue o forno. Num papel alumínio, vai um fio de azeite, o louro, as beterrabas, pitada de sal e de pimenta-do-reino moída na hora. Feche bem o papel alumínio, formando um pacotinho, e leve-o ao forno dentro de uma forma.
2. Deixe as beterrabinhas lá, por coisa de 40 minutos, espetando de vez em quando. Tire-as do forno quando estiverem macias.
3. Abra o papel alumínio com cuidado. Se estiver numa onda mais… como dizer… rústica, pule para o passo número 4. Caso contrário, espete uma beterraba por vez num garfo e, com a ajuda de uma faca e cuidado, raspe a casca fora.
4. Corte cada beterraba em quatro pedaços, disponha-os sobre a rúcula, regue com o suco de limão e, enquanto ainda quente, cubra-os com o gorgonzola.
5. Um bocadinho mais de sal, pimenta e azeite, se desejar. Sirva ainda morno, como entrada.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 400 g de lulas pequenas, já limpas, passadas por água corrente, escorridas e cortadas em rodelas (usei os tentáculos também)
• 1 dente de alho em lâminas muito finas (use a faca mais afiada que tiver)
• 5 azeitonas picadas (descarte os caroços)
• 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
• raspas de 1 limão siciliano
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• rodelas de batatas cozidas para guarnecer

Como fazer:

1. Leve uma frigideira grande com azeite à boca de fogo mais atrevida que tiver. Quando o azeite estiver bem quente (vai começar a sair fumacinha), jogue ali, de uma vez, as lulas. Sshhshhhhhhhhshhhh.
2. Salpique o sal, a pimenta, as raspas de limão, junte o alho e remexa um pouco. Adicione os tomates e as azeitonas.
3. Estará pronto quando as lulas ficarem foscas.
4. Sirva sobre rodelas de batatas cozidas em água e sal, ou um arroz branco. Das poucas preparações que podem levar menos tempo para fazer do que para comer. Pá-pum. Jantinha urgente em menos tempo do que pedir uma pizza. BUUUU! Assustou, comeu.

Ando empolgadíssima com este livro da Alice Waters. Achei genial a ideia de realçar  azeitonas desabridas e cansadas, improvisei com o que tinha em casa e me arrependi de não ter dobrado a receita. Aí vão as coordenadas da adaptação:

Ingredientes: (rende uma xícara)

• 1 xícara de chá de azeitonas com caroço escorridas (se puder, misture pretas com verdes)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de orégano seco (ou a erva seca de sua preferência)
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada (ou outro verdinho fresco)
• 1/4 colher de chá de pimenta calabresa seca
• 2 pedaços de casca de laranja ou limão siciliano (só a parte amarela)

Como fazer:

1. Passe as azeitonas por água fresca e escorra.
2. Numa frigideira, coloque todos os ingredientes e, em fogo baixo, misture todo mundo até aquecer bem (coisa rápida, não é para chamuscar!) e sirva

Fique à vontade para fazer sua própria mistura. Mantenha a casca de limão siciliano ou laranja, se puder, pois vale a pena. Brinque com ervas e especiarias, usando sementes de mostarda ou de cominho, trocando a cebolinha por tomilho, cambiando o tipo de pimenta.A receita original previa também um dente de alho, que deixei de fora por conta de comensal alhofóbico. Mas não fez a menor diferença. Nem pro comensal, que não se animou com as azeitonas, nem pras azeitonas, que já se sentiram suficientemente revigoradas com esse calorzinho aromático.