Butterscotch é uma espécie de caramelo cremoso que leva manteiga, açúcar e creme. Nome comprido de receita fácil, esse Butterscotch Pudding que encontrei na revista Gourmet de fevereiro de 2009 é mais fácil de acertar do que aquelas caixinhas de poeira colorida e aromatizada que misturamos ao leite, levamos ao fogo, deixamos na geladeira e que a Vó Dinah chamava genérica e desdenhosamente de Pudim Medeiros.

Para mim, a receita tem sabor de infância, lembra aquelas balas toffee que grudam nos dentes de trás e sobremesas de casa de vó. Executei a dita duas vezes, em dias seguidos, servi com e sem creme por cima e pretendo brincar um pouco mais com ela, adicionando coberturas e outras bossas (quem sabe um pouquinho de uísque, uns biscoitos picados, alguma fatia de banana grelhada…).

Ingredientes (rende 4 porções):

• 1/2 xícara de açúcar mascavo (usei um pouco menos)
• 2 colheres de sopa + 2 colheresd e chá de maisena (estava assim na receita, segui direitinho)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 1/2 xícara de leite integral
• 1/2 xícara de creme de leite (usei do fresco)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços (esqueci completamente!)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (gosto muito não, omiti sem dó)

Como fazer:

1. Numa panela, misture o açúcar, o sal e a maisena. Junte o leite, dissolva um pouco a mistura, acrescente o creme de leite e leve ao fogo médio, sem parar de mexer.
2. Quando levantar fervura, ainda mexendo bem, deixe engrossar por um minuto e desligue o fogo. Incorpore o extrato de baunilha (não tinha do bom e não simpatizo com os mais ou menos, de modos que conscientemente deixei de fora da receita) a manteiga rapidamente (eu esqueci da primeira vez, omiti de propósito da segunda e acho que não faz a menor falta, mas o Leitor e a Leitora queridos podem fazer a prova dos nove).
3. Despeje o pudim numa vasilha de servir (ou em quatro pequenas, como fiz) e leve a geladeira para firmar e esfriar bem. Se desejar, sirva com uma colherada de creme de leite fresco batido (fica gostoso, fiz assim da primeira vez, quando a gula ofuscou a lembrança de tirar uma foto).

Era assinante e está em São Paulo a derradeira edição da Gourmet. A equipe não sabia que a revista ia fechar, então dá aquela sensação de “normalidade” pré hecatombe. Como sempre, tem matérias bem feitas e receitas que, pelo menos comigo, sempre dão certo. Essa aqui, que se chamava Café au Lait Pudding no original, teve suprimidos o açúcar do creme (não precisava nem um pouco) e o extrato de baunilha (muita coisa ali, já) e incluído um toque de chocolate em pó (só pra fazer uma graça).

Ingredientes: (4 porções)

• 1/4 de xícara de açúcar
• 1 colheres de sopa de maisena
• 3 colheres de sopa rasas de café solúvel instantâneo (descafeinado também fica bom)
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 2 xícaras de leite integral
• 1/2 xícara de creme de leite fresco muito gelado
• canela

Como fazer:

1. Misture o açúcar, a maisena, o café e o achocolatado numa panela. Adicione o leite e mexa para dissolver.
2. Leve ao fogo, vigilando e mexendo sempre, até engrossar. Vai ficar com consistência de mingau, por causa da maisena.
3. Retire do fogo e leve a panela para dentro de outra, com gelo e um pouco de água. É pra cortar o cozimento e ajudar a esfriar. Mexa bem até amornar.
4. Distribua o pudim em potes individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Na hora de servir, bata o creme de leite fresco com um batedor de arame até espumar. Complete cada porção do pudim com uma boa colherada do creme batido, salpique com canela (sempre melhor se você puder ralar o pau de canela na hora) e sirva.

(A receita original, em inglês, está aqui)

De cintura larga, cabelos até a cintura, saia até o joelho, decote até o pescoço, rosto apagado e sobrancelhas revoltas, Maria Arlete não assistia à televisão, não ouvia rádio, fazia questão de deixar bem claro que ‘não era de desfrutes’. Vi uma foto dela comigo, eu devia de ter uns dois, três anos. Ela ajudava na limpeza da casa da mãe. Por debaixo da casca estudadamente pudica, tinha duas grandes taras, por assim dizer: sabonete Francis e pudim de leite.

Gastava, a cada banho, uma barra do seu sabonete preferido, três quartos de hora e boa parte da conta de luz – ‘esfregar bastante o sabonete debaixo da água bem quente ajuda a derreter a banha da barriga’, confidenciava como se fora truque de beleza.

Nas horas vagas, sucumbia aos pudins de leite que a Vó Dinah mandava e que a mãe nem chegava a ver a cor. Negava até a morte, jurava pela tia-avó mortinha, chorava e soluçava. A mãe, jovencita, inexperiente de tudo e um pouco assustada, não sabia bem como reagir. E Maria Arlete seguiu por alguns meses no afã interminável de mandar a brasa na sobremesa e purgar as calorias com a tal esfregação de barriga.

De corpo sinuoso, cabelos curtos em cachinhos bem-cuidados, macacão transparente, top de oncinha, sombra azul, batom-vermelho e sobrancelhas desenhadas, Íria não tinha dessas encanações, fazia questão de deixar bem claro um sensual orgulho de suas carnes. Nua em pêlo, sucumbia à gula com sofreguidão e gemidos, tendo a luz da geladeira do cliente como testemunha. Tivesse ela também avistado um pudim de leite da Vó Dinah, não contaria tempo para comer e lamber até a última gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das coxinhas.

De corpo rotundo, cabelos à escovinha, camisetão amarelo, legging azul-marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas tristes, Iraí fez ontem a faxina combinada, recebeu e foi embora. Não comeu o pão, o presunto, o queijo, a carne, o arroz, as frutas. Não tocou nos ovinhos de chocolate, não bebeu a coca-cola, não abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entretanto, ao pudim de leite da Vó Dinah que fiz no fim de semana e que repousava imponente na geladeira coberto por papel alumínio, ainda na forma, no aguardo do jantar com os amigos para fechar a noite com alegria. Dele só restou a forma, lavada e brilhante, mocozada no fundão do armário, como se fora arma de crime.

Fula da vida por ter os planos arruinados e a sobremesa subtraída, sorrio complacente ao pensar na sedução dessa sobremesa tão simples e caseira, na lascívia despertada em Marias Arletes, Írias e Iraís, cujos assaltos à geladeira alheia devem ser relevados diante da irrestibilidade de uma comida boa, seja coxinha de bar ou pudim de leite da Vó Dinah.

A receita do pudim da Vó não tem nada de diferente do tradicional, aquele que vai na embalagem do leite condensado. Ligue o forno para preaquecer em temperatura média. Numa forma de buraco no meio, despeje uma xícara de chá de açúcar. Leve ao fogo para caramelar, mexendo a forma com um pano, uma luva e muito cuidado até que o açúcar esteja derretido e marronzinho. Nada de meter a colher, senão desanda. Tire do fogo e – agora sim – com a ajuda de uma colher, espalhe o caramelo por toda a superfície da forma (laterais e cone central).

No copo do liquidificador, bata seis ovos, duas latas de leite condensado e use a lata para duas medidas de leite. Despeje a mistura na forma caramelada, cubra com papel alumínio, apóie em uma assadeira maior (redonda ou quadrada, desde que a altura chegue pelo menos à metade da forma do pudim) e leve tudo ao forno. Com um bule, ou chaleira, ou leiteira e cuidado, despeje água na assadeira até perto da metade da altura da forma do pudim. Parece complexo, mas tenha fé. Conte 45 a 50 minutos e faça o teste para saber se o pudim assou: levante um cantinho do papel alumínio e espete uma faca no pudim. Se sair limpa, está pronto.

Espere arrefecer e guarde na geladeira por pelo menos quatro horas, até gelar bem. Fique de olho em intrusos, utilize os dispositivos de segurança de sua preferência. Para desenformar, aqueça a forma por uns segundinhos na boca do fogão, para o caramelo derreter um pouco. Passe uma faquinha rente às laterais e ao cone central, para soltar tudo bem, cubra a forma com um prato de servir e, em manobra rápida e precisa, vire seu pudim para que ele seduza os convivas em toda sua formosura.

*Post inspirado pelo filme Estômago.

Precisava inaugurar minha forma de silicone vermelha com buraco no meio e decoração de gominhos. Ando numa fase “gominhos” desde que adquiri a Tupperware Mágica empregada no Flan de Maracujá.

O único obstáculo, afora a infinidade de receitas possíveis, era acertar na quantidade do preparado, pois a forma é mais larguinha e baixa, parece não dar conta de receitas muito generosas.

Optei então por uma espécie de clafoutis mais consistente, que já havia testado uns anos atrás. A receita veio numa revista para senhoritas preocupadas com a cintura, motivo pelo qual não contém gordura e preconiza ainda o uso de leite de soja e adoçante culinário. Receita light… um pouco demais, até. Como não faço questão nem de um nem de outro, acabei por adaptar a receita ao meu gosto e ao que tinha em casa. Mantive a ausência de gordura, troquei o adoçante por açúcar, usei leite comum com iogurte natura e vingou!

Ingredientes:

• 2 bananas-prata
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar [no original era adoçante, não recomendo]
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de iogurte natural [no original era só leite, mas gosto de misturar iogurte sempre que possível]
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó [precisar, não precisava, pus somente para testar]
• canela em pó (opcional)
• açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como Fazer:

1. Ligue o forno para preaquecer e unte a forma com margarina.
2. Descasque e corte as bananas em rodelas, depois coloque-as na forma untada. Não é necessário atentar-se à decoração, pois a massa é bastante líquida e vai arruinar o desenho. Apenas cuide para distribuí-las uniformemente
3. Numa tigela, deite o trigo, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e bata com o batedor de arame ou colher de pau até incorporar bem.
4. Junte o leite misturado com o iogurte e misture, apenas.
5. Adicione a baunilha e o fermento (se quiser). Está pronta a massa.
6. Despeje-a na forma, polvilhe com canela e leve ao forno médio. Leva uns 20 minutinhos.
7. Espere arrefecer um pouco, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morninho, frio ou gelado.

Há pouco tempo descobri que existem no mundo pessoas que nutrem verdadeira ojeriza pela banana. Se você for uma delas, recomendo substituir as inomináveis pela fruta que mais gostar, desde que macia para cozinhar rápido e pouco ácida para não desonerar a massa.