Compartilho com o leitor e a leitora queridos uma versão do meu petisco madrilenho preferido, aquele me que puxa o zóio na hora de ler o cardápio e que, na sua ausência, me faz pedir-por-favor-seu-garçom se não tem como preparar uma porçãozinha.

Com vocês… Las Patatas Bravas!

A foto que fiz, à noite, com muita fome, é impublicável. Por isso, rogo que espiem esta, que fiz na cafeteria do Reina Sofía e que me nada difere da minha versão caseira (a louça, talvez).

Já vou pedindo desculpas também pela pouca precisão da receita. É que testei as bravas tendo a mim como única cobaia e, na emoção do sucesso, esqueci de anotar as quantidades… mas o preparo é fácil e contarei o pulo do gato:

Patatas Bravas

1. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve-as a cozer rapidamente em água e sal. Elas devem ficar macias, mas não cozidas por inteiro.
2. Espere que esfriem e deixe-as por uma hora na geladeira (aqui está o pulo do gato!).
3. Enquanto isso, prepare uma maionese com alho. Vale adicionar um dentinho na sua maionese caseira de sempre, ou usar essa receita. O importante é que seja caseira.
4. Faça o molho que dá nome às bravas: refogue alho e cebola no azeite, junte 1 lata de tomates pelados ou tomates maduros e frescos sem pele e apure bem em fogo brando. Corrija o sal. Vá juntando pimentón (ou páprika) picante (e um pouco de pimentón dulce também, se quiser), até  sentir que ficou ardidinho na medida do seu gosto. As batatas não vão ficar nadando em molho, então pode subir o tom um pouquinho. Se estiver num dia ardido, junte um pedaço de pimenta inteira seca (aqui se chamam guindillas) ainda no refogado.
5. Frite as batatas em bastante azeite de oliva (faz diferença!) até dourar, escorra em papel toalha, salpique um pouco de sal e leve à mesa, acompanhada de dois potinhos: um com a maionese de alho e outro com a salsa brava.