Apetece-me batizar meus cozinhados, sobretudo quando parecem que sairão de um jeito e o destino (meu eufemismo preferido para o atabalhoamento) dá conta de modificar o resultado, às vezes até produzindo algo melhor do que o planejado.

Foi assim com minha primeira flousse, a sobremesa que era para ser um flan mas ficou com jeito de  mousse.

Decidida a repetir a feita, desta vez com mais sabor, para elaborar um docinho leve e sem açúcar para fechar o domingo, fui preparar um pequeno agrado para o fim do dia.

Fiquei tão faceira com a cor, da textura e o sabor de minha flousse que, após batizá-la, decidi que ela é forte candidata a se tornar um clássico de minha cozinha.

O leitor e a leitora podem  substituir, nesta e noutras receitas, os itens marcados como “diet” pelos ditos “normais” sem medo de errar. As quantidades equivalentes de açúcar, tentarei estimá-las todas à guisa de orientação.

Ingredientes:

• 1 pacotinho de gelatina diet sabor amora
• 250 g de amoras (usei das congeladas)
• 1 pacotinho (12 g) de gelatina sem sabor incolor
• 5 colheres de sopa de água
• 500 ml de iogurte natural (usei do meu caseiro, semi-desnatado)
• 1 ½ xícara de água morna
• 20 gotas de adoçante (pode usar meia xícara de açúcar, se preferir)

Como fazer:

1. A primeira providência é levar as amoras ao fogo com a água, por tempo suficiente para amolecê-las um pouco. Não é necessário ferver.
2. Hidrate a gelatina sem sabor nas cinco colheres de sopa de água, seguindo as indicações da embalagem. Faça isso numa cremeira de vidro, pois em seguida você deve levá-la ao microondas por 15 segundos ou ao banho-maria para dissolver bem a mistura.
3. No copo do liquidificador, vão as amoras com a água ainda quente, a gelatina sem sabor, o pó da gelatina de amora e o adoçante. Bata bata bata bata bem atééééé não mais ouvir barulhinhos de sementes de amoras espocando aqui e ali.
4. Numa vasilha de bater bolinho, despeje o iogurte natural e mexa-o apenas para deixá-lo mais homogêneo. Vá despejando ali a mistura do liquidificador e mexendo bem com a colher. Veja que redemoinho maravilhoso que se forma, quase um cata-vento roxo-avermelhado no iogurte branquinho.
5. Se quiser, coe a mistura, mas eu bem gosto da texturinha da fruta que aparece na flousse, pois sempre ficam uns pedacinhos.
6. Despeje tudo numa bela forma de gelatina previamente molhada, se quiser desenformar. Você pode optar também por usar tigelinhas individuais, ou uma grande de vidro.
7. Leve à geladeira, deixe solidificar por umas seis horas e sirva. Cheguei a ensaiar um zabaione amarelinho para acompanhar, mas além de não ter vingado, a flousse aux mûres é uma sobremesa deveras emancipada que não carece tanto assim de acompanhamentos.

P.S.: Notem que o topo da flousse está, por assim dizer, um pouco descabelado. É que a gelatina teimou em agarrar-se à tampinha em formato de coração, exigindo de minha parte uma operação cirúrgica para separá-las. Nem a tampa nem a gelatina saíram machucadas e a flousse teve alta essa manhã.

O excesso de zelo na cozinha, querida leitora e querido leitor, pode trazer resultados inesperados.

Veja que uma receita de flan de iogurte e mel, ao ser executada com fervor, acabou por transformar-se numa espécie de mousse, um castelo prestes a desmantelar-se a qualquer momento.

Feliz ou infelizmente, tive tempo de capturar um instantâneo desta singela sobremesa, doravante chamada pelo carinhoso apelido de “flousse”.

Minha flousse foi elaborada a partir de uma receita que levava creme de leite fresco, que não tinha em casa no momento e acabei por usar somente o iogurte natural. Se preferir adicionar umas calorias à sobremesa, experimente usar metade de iogurte, metade de creme de leite.

Minha idéia inicial era fazer uma calda de pitangas, que devo testar em breve, mas acabei por usar amoras congeladas.

A flousse não é a coisa mais esplendorosa do mundo em termos de sabores, mas serviu ao propósito de adoçar o bico sem agregar centímetros à cinturinha. É, portanto, um fecho delicado para refeições idem.

Ingredientes:

• 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
• 1/4 de xícara de água
• 500 ml de iogurte natural (ou 250 ml de iogurte + 250 ml de creme de leite fresco)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de essência de baunilha (ou menos, se preferir)

Para a Calda:

• 1 xícara de amoras congeladas + algumas inteiras para decorar
• 1/2 xícara de água
• açúcar a gosto (usei duas colheres de sopa, pois não sou muito formiga)

Como Fazer:

1. Hidrate a gelatina com a água em uma vasilha de vidro ou refratário, de acordo com as instruções da embalagem.
2. Enquanto isso, leve o iogurte e o mel ao fogo para aquecer, sem deixar ferver.
3. Leve a gelatina ao microondas por 15 segundos para derreter, ou derreta-a em banho-maria.
4. Quando a misturinha de iogurte estiver quente, coloque-a numa vasilha média, adicione a gelatina e coloque a vasilha média dentro de uma grande, cheia de gelo, para acelerar a gelificação.
   Foi aqui, amiga(o), que me empolguei!
   Na receita original recomendava-se mexer a mistura até ficar com consistência de clara de ovo crua. Mexer, não bater!
   Mas nããão!!!! Meus instintos de bater bolinho por vezes sobrepujam a precaução de ler atentamente as receitas e pus-me a girar vigorosamente o batedor de arame como se estivesse a produzir claras em neve. Foi mais forte do que eu. À medida que a mistura esfriava transformava-se numa linda nuvem. E eu, extasiada, contemplava e batia mais. Mas sigamos com a receita.
5. Caso opte pelo creme de leite fresco, bata-o em chantili antes de adicioná-lo à misturinha. Como usei somente iogurte, não precisei bater nada. Incorporei à mistura e levei à geladeira em forminhas individuais.
6. Para a calda, leve as amoras com a água e o açúcar ao fogo e deixe ferver por uns cinco minutos. Bata no liquidificador, coe se preferir e decore a flousse. Use as amorinhas restantes para decorar.

É de bom grado que cumpro o prometido de publicar foto e receita de meu primeiro quitute confeccionado com o auxílio da Mágica, esta prática e versátil forma de matéria plástica que permite à senhora cambiar a decoração de seu preparado.

Este flan é muito ligeiro, leve, aerado, fácil de fazer e, se a senhora optar por empregar adoçante no lugar do açúcar, ainda resulta numa sobremesa de baixo teor calórico.

Ingredientes:
[Para o flan:]

• 1 pacote (12g) de gelatina incolor sem sabor
• 5 colheres de sopa de água
• ¾ xícara de suco de maracujá concentrado
• 500 ml de iogurte natural, de preferência caseiro
• 1 xícara de açúcar ou o equivalente de adoçante culinário (usei uma colher de sopa deste último, concentrado, próprio para forno e fogão)

[Para a calda:]

• 1 xícara de polpa de maracujá com sementes
• 1 xícara de açúcar ou o equivalente de adoçante culinário (usei uma colher de sopa deste último, concentrado, próprio para forno e fogão)

Como fazer:

1. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem.
   No meu caso, fiz chover o pozinho por sobre a água, que estava depositada em uma cremeira de vidro.
   Misturei com a colher até formar uma papinha, diria que quase com a consistência de um gel. Levei a mistura ao microondas por 15 segundos e reservei.
2. Deite no copo do liquidificador, nesta ordem: o suco, o iogurte, o adoçante/açúcar e a gelatina. Bata até homogeneizar.
   Como já protagonizei alguns malogros culinários envolvendo gelatina quente e iogurte gelado, desta vez fui astuta: aqueci levemente os potinhos, mergulhando-os em água quente, até que estivessem em temperatura ambiente para não provocar nenhum choque térmico e desonerar a emulsão. O suco de maracujá também estava em temperatura ambiente pelo mesmo motivo. Não posso precisar se foi este o fator crítico para o sucesso da sobremesa, mas definitivamente não desandou.
3. Despeje com cuidado a mistura dentro da forma, que foi previamente molhada para não grudar. Cubra-a e leve à geladeira até endurecer. Meu flan só foi desenformado 24 horas depois, mas a senhora pode virá-lo em 4 horas, aproximadamente, desde que o preparado esteja sólido.
4. Para preparar a calda, leve os dois ingredientes ao fogo e deixe ferver por um ou dois minutos, o suficiente para que se observe uma leve mudança na consistência do líquido, que deve engrossar um pouquinho.
5. Após desenformar o flan, que por dentro apresenta buraquinhos tal qual uma mousse, sirva-o da maneira que maisquerer, derramando uma porçãozinha de calda para acompanhar.