Ingredientes (2 porções):

• 1/2 litro de leite integral
• 4 gemas de ovo
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 pedaço de casca de limão siciliano (só a parte amarela) e/ou 1 pauzinho de canela
• 1 colher de sopa de maisena

Como fazer:

1. Leve o leite a ferver com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão e/ou pau de canela.
2. Numa vasilha de louça ou vidro, bata as gemas com 1 colher de açúcar e a maisena. Despeje uma concha do leite fervendo na mistura e, assim que estiver sem grumos, devolva-a ao leite que está no fogo.
3. Mexa a mistura em fogo brando, sem deixar ferver (o ovo pode talhar), por 5 minutos, ou até virar um mingau grossinho.
4. Passe por uma peneira, descarte a casca e/ou a canela, divida em potinhos e leve para gelar.
5. As duas colheres de sopa de açúcar restantes vão, uma em cada pote, formar o caramelo. Polvilhe o açúcar somente na hora de servir e queime com o maçarico. Caso não disponha de um, vá aquecendo as costas de uma colher na boca do fogão e psssssssssssssttttttttt queimando o açúcar aos poucos com ela (demora um tanto mais, mas para duas porções funciona bem).

Junto com as categorias (Escritos, Pitadas ou Receitas, por enquanto), são elas que vão ajudar o Leitor ou a Leitora a entender como (des)organizei tudo isso. É até gostoso ver as fotos escuras e granuladas do começo (não que tenham melhorado muito) e a timidez das primeiras publicações, que tinham só a receita, pura e dura. Bom reler alguns escritos de que continuo gostando, mais que nada porque continuam a refletir uma parte bem gorda do que sou. Alguns desses etiquetei como “família” e preciso dar outra volta para ver se não levariam pendurado esse pedacinho de papel invisível quase todos os escritos e receitas em que escancaro a alma.

São lembranças e sentimentos de pai, mãe, irmãos, amigos, vós, tios e tias que de mim fazem parte e com os quais, daqui dessa lonjura, sinto o laço apertar ainda mais, espremendo água do zóio. Como esse texto que rerererererevisitei agora há pouco, desta vez com Mr. Dadivoso lendo cada parágrafo em voz alta (gosto tanto quando lê em voz alta, acho que nunca disse isso pra ele nesses 7 anos de matrimônio) do outro lado do mundo. E pela trocentésima vez, nas mesmas linhas, senti os cantos da boca se repuxarem num beiço horroroso (como agora, só de lembrar)  e soltar um buáá desafinado.

Em duas, especificamente, Mr. Dadivoso parou, olhou pra câmera e me consolou com um ôôôô, neguinha…: quando ela fala que o marido a faz uma pessoa melhor (isso sim, já disse pra ele) e quando se dá conta de que quer estar perto para ver os cabelos de seus pais se mexendo no vento da praia. Vários são os temas e meandros desse texto que me dão cosquinha na alma, reafirmo.

Mas isso do amor de pai, mãe, marido, amigos, tios, tias, primos e primas, agregados e desconhecidos, de parar para olhar a vida, de às vezes sentir desconforto no conforto, de ser e escrever e as duas coisas ao mesmo tempo me derruba mesmo os cantos da boca e me faz pensar agora se de repente não deveria mudar completamente o sistema de etiquetas que venho consertando há umas duas semanas, pouquinho a pouquinho, enquanto releio parte dos arquivos desse blog e me deixo levar.

Porque nos breves intervalos dessas semanas tão corridas, me estou deixando levar em pedacinhos. Porque meus 12 meses em Madri estão muito perto de serem completados, o que significa que está chegando a hora de estar fisicamente mais próxima dos meus amores, amigos, tios, tias etc.

Também aí em casa, nos intervalos das semanas corridas que vem pela frente, me deixarei levar: pela delícia dos colos, almoços, pizzas de bairro, cafés da manhã e da tarde e de depois do almoço e de depois do jantar (não me faz mais efeito, a cafeína, durmo como se tivesse tomado um chazinho de melissa). Prevejo, além de tudo isso, um reencontro paulatino e igual de bom com minha cozinha, meus desastres e descobertas, desconcertos e pequenos triunfos.

Levo o hábito de comer pão com azeite de manhã (às vezes com tomate também), a reorganização de hábitos de consumo provocada pela microgeladeira, as panelas coloridas que me fizeram companhia, uns quantos livros e revistas de comida que acumulei, alguns cabelos brancos a mais (daqueles que viram antenas e não se mexem nem com vento sul), a certeza de que não combino com esses fogões de vitrocerâmica, uma que outra receita espanhola bem aprendida, a vontade de bater um bolinho e assá-lo num forno “de fogo” e os sentidos à flor da pele para absorver (ou repelir) todo o bom (ou o menos bom, porque assim é às vezes, sobretudo quando a gente se mexe) que me espera pela frente.

Uma fatia de pão tostado, uma colher de sopa de atum em azeite, tiras de pimentão vermelho assado e sem pele, sal, pimenta e salsinha. E uma tacinha de vinho, por supuesto

Foram-se os dias calorentos, ficou mais essa sopinha fria para publicar. Periga ser mais fácil de fazer do que pronunciar o nome, espia:

Ingredientes

• 4 tomates médios em cubos
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 dentinho de alho
• 1 maçã vermelha pequena
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de jerez
• sal a gosto
• cominho a gosto (esqueci de colocar)
• ovo cozido para ornar

Como fazer:

1. Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.
2. Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.
3. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.
4. Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.

Lembrete para mim mesma: Se for beber aquela tacinha de vinho, morrendo de fome enquanto prepara a receita, não fotografe. E se for fotografar a receita, morrendo de fome, mesmo tendo bebido aquela tacinha de vinho, verifique luz e foco… pelo menos.

E com essa foto malacabada, deixo aqui a com pêssegos,  segunda colocada da enquete, que me foi gentilmente presenteada pelo leitor que atende pelo codinome de Anxiño, via este comentário.

• Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e ali refogue em fogo baixo uma chalota e dois alhos porós (parte branca) com uma pitada de sal até amolecer.
• Adicione 1 litro de caldo natural de galinha e deixe ferver.
• Junte 4 pêssegos bem maduros (dos amarelos) sem casca e em cubos e cozinhe por 10 minutos.
• Bata tudo muito bem com o mixer de mão (com cuidado, pois poderá espirrar) ou liquidificador. Coe e leve à geladeira para esfriar.
• Enquanto a sopinha esfria, faça as virutas de jamón: numa frigideira antiaderente, leve fatias de presunto cru em fogo baixo até ficarem sequinhas e crocantes. Reserve.
• Para servir, arrume nos copinhos o gazpacho, polvilhe uma pitadinha de nada de noz moscada ralada na hora, decore com as virutas de jamón e uma folhinha de menta.

Eu gostei dela assim, um pouco mais pastosa… mas se quiser uma consistência mais leve, pode afiná-la com água gelada até dar o ponto desejado.

Compartilho com o leitor e a leitora queridos uma versão do meu petisco madrilenho preferido, aquele me que puxa o zóio na hora de ler o cardápio e que, na sua ausência, me faz pedir-por-favor-seu-garçom se não tem como preparar uma porçãozinha.

Com vocês… Las Patatas Bravas!

A foto que fiz, à noite, com muita fome, é impublicável. Por isso, rogo que espiem esta, que fiz na cafeteria do Reina Sofía e que me nada difere da minha versão caseira (a louça, talvez).

Já vou pedindo desculpas também pela pouca precisão da receita. É que testei as bravas tendo a mim como única cobaia e, na emoção do sucesso, esqueci de anotar as quantidades… mas o preparo é fácil e contarei o pulo do gato:

Patatas Bravas

1. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve-as a cozer rapidamente em água e sal. Elas devem ficar macias, mas não cozidas por inteiro.
2. Espere que esfriem e deixe-as por uma hora na geladeira (aqui está o pulo do gato!).
3. Enquanto isso, prepare uma maionese com alho. Vale adicionar um dentinho na sua maionese caseira de sempre, ou usar essa receita. O importante é que seja caseira.
4. Faça o molho que dá nome às bravas: refogue alho e cebola no azeite, junte 1 lata de tomates pelados ou tomates maduros e frescos sem pele e apure bem em fogo brando. Corrija o sal. Vá juntando pimentón (ou páprika) picante (e um pouco de pimentón dulce também, se quiser), até  sentir que ficou ardidinho na medida do seu gosto. As batatas não vão ficar nadando em molho, então pode subir o tom um pouquinho. Se estiver num dia ardido, junte um pedaço de pimenta inteira seca (aqui se chamam guindillas) ainda no refogado.
5. Frite as batatas em bastante azeite de oliva (faz diferença!) até dourar, escorra em papel toalha, salpique um pouco de sal e leve à mesa, acompanhada de dois potinhos: um com a maionese de alho e outro com a salsa brava.

Falamos das obras que estão por quase todas as partes de Madri e da necessidade de andar atentas (eu sobretudo, diga-se de passagem, já que dois sábados atrás me estabaquei na rua de novo), da Gripe Aquela Inominável e da reação da vacina e do fato dela não ter problemas respiratórios, e de ela não precisar porque era para grávidas e velhos,  e de eu observar que ela não me parecia nada grávida e de rirmos muito e ela por fim dizer que “vacina é coisa pros fracos”. Para onde a senhora vai, não quero molestar, vou até El Corte Inglés e não tenho pressa, pego o ônibus 21 minha querida, então a senhora vai comigo até lá. Ofereci o braço, “claro, já somos amigas!”, sorriu.

E contei que peguei a sombrinha na última hora, porque tinha ouvido na TV que ia chover, ela contou que sabia mas não pegou a dela, pois sabia também que tudo se acerta e que ora-veja, o anjo da guarda dela era bem esperto e tinha me deixado ali de presente-carona. E eu perguntei como ela ia fazer entre o ônibus e a casa, e ela me disse que não me preocupasse que alguém ajudaria, como sempre, que as coisas se ajeitam como sempre e desejou que meus dias em seu país fossem agradáveis, encantadores.

Tive vontade de entrar naquele ônibus, ir pra casa dela, ganhar colo e comida de vó, já que eu não tinha nada que fazer no El Corte Inglés coisíssima nenhuma. Será que ela faria uma sopa quentinha, um chá, sacaria um cozido com grão-de-bico àquelas alturas do campeonato, uma lasanha congelada, um banquete, uns biscoitos adormecidos? Entrei no supermercado do El Corte Inglés só porque então lembrei que precisaria comer, mas mal pisei e dei meia-volta , espreitei pela esquina e vi que ela estava bem abrigada, embaixo da marquise. Atravessei a rua. Aproveitei que já chovia mesmo e mandei a brasa nos efeitos especiais estilo Emília do Sítio do Picapau Amarelo, com o rímel escorrendo cara abaixo.

Pulei o segundo, o terceiro e entrei no quarto mercado do caminho, o que fica embaixo do meu prédio. Foram uns 20 minutos perambulando pelas parcas gôndolas, em trajetória caótica, tropecenta e indecisa, até pescar uns camarões e uma seleta de legumes da porta de congelados. Vou me arranjar com um couscous.

Calei o soluço, falei com o Mano rapidinho já que ele precisava anestesiar um gato, conversei com meu amor, reativei os soluços, troquei emails com a Chiquita e me dei conta que, por mais que meu dia não tenha sido assim o mais bacanudo de todos os tempos, o que eu chorava pra fora era a saudade.

Uma saudade que, segundo a mãe do Xico Sá, não cozinha feijão.

Não cozinha feijão, mas refogou os camarões em azeite, juntou os legumes, pitada de sal, umas ervas de provença, um bocadinho de vinho branco e xícara de caldo de galinha, apagou o fogo, juntou o couscous, tampou 5 minutos e serviu regado com azeite.

Não cozinha feijão, mas passou uns bons minutos de braço dado com a Pilar, que não sei se é vó de alguém e tampouco me importa, já que senti como se minha fosse,

Não cozinha feijão mas olha, se o tanto de água que chorei hoje fosse parar ali na panela, renderia era um bom caldo.

Na falta de batatas, refoguei no azeite uma xícara de arroz já cozido, misturei na cumbuca com três ovos batidos rapidamente com o garfo, juntei sal e pimenta, devolvi a mistura pra frigideira, baixei o fogo, esperei cozinhar quase totalmente, virei no prato, devolvi para a frigideira até dourar o outro lado, cortei em pedacinhos, espetei num pão adornado com uma colherada de molho de tomate com ‘pimentón picante’ e estavam feitos os pintxos de tortilla de arroz que devoramos assistindo TV num dos sempre insuficientes e lindos dias em que ele está aqui comigo e essa casa atinge a categoria de lar-doce-lar.

Embora leve alho no nome, essa prima branquela do Gazpacho não costuma ser muito forte. Tem como base amêndoas cruas, pão dormido, azeite, vinagre de jerez e água filtrada ou mineral geladinha.

A receita original, do livro “Cocina de Temporada para Inexpertos”, levava um ovo e oito (oito!) gordos e egocêntricos dentes de alho para quatro porções. Fiz metade da receita, adaptando uma coisa daqui e dali, nada de ovo, um só alho.

Vamos a ela:

Ingredientes:

• 50 gramas de amêndoas cruas sem a pele
• +/- 100 gramas de pão branco sem a casca (Quanto mais saboroso o pão, melhor. Usei um que é feito com azeite de oliva. Mas acho que fica ótimo com pão de casa, ciabatta, pão italiano, rústico…)
• 200 ml de água gelada
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de vinagre de jerez
• sal a gosto

Como fazer:

1. Ponha o pão de molho na água até amolecer (o tempo vai depender do quão adormecido ele está).
2. No copo do liquidificador, ponha o alho, as amêndoas, o azeite, o vinagre e o pão com água e tudo. Bata bem até homogeneizar tudo.
3. Acerte o sal e, se preferir, adicione mais água gelada para afinar a sopa. Guarde na geladeira até a hora de servir.
4. É comum decorar com metades de uvas verdes, com a própria amêndoa ou com quadradinhos de pão tostado.

O rendimento do Ajo Blanco, assim como suas primas Gazpacho e Salmorejo (que prometeu uma visita por aqui), depende muito da consistência que se quer… e do tanto de água fria que se adiciona.

A feitura dessa família de sopinhas frias exige que você adicione água aos pouquinhos e prove sempre (oh, sacrifício!). Assim você vai descobrindo que pinta e gosto tem seu Ajo Blanco e aproveita pra testar seu grau de “espanholidade”. Se bobear até chega nos tais oito dentes de alho da receita original… mas ovo cru em sopa fria que pode dormir na geladeira e que a gente toma em dias de caloredo, recomendo não!

Diz que ele é como escova de dente, traseiro e molho de tomate: cada um com seu cada qual. E depois de provar alguns gazpachos por aí (de restaurantes bacanas aos comedores da fiiiirrrrma), de espiar receitas várias e de arriscar em casa uma que outra versão, posso dizer agora também tenho meu preferido: saboroso o suficiente para ser memorável, suave o suficiente pra não ser “inesquecível”.

Suprimi o pimentão, reduzi a cebola, minimizei os alhos e cheguei a um bom termo, adequando a receita à minha falta de espanholidade, por assim dizer. As quantidades são para um litro da sopinha que pode morar por uns dias na geladeira (já cheguei a três, mais não sei se pode).

Ingredientes:

• 5 tomates médios bem maduros picados
• 1 rodela fina de cebola
• 1/2 dente de alho, sem o miolo
• 2 fatias de pão dormido sem casca
• 1 rodela grossa de pepino sem casca (acho que da espessura de uns 3 dedos)
• 2 colheres de sopa de vinagre de jerez
• 6 colheres de sopa do azeite de oliva melhor possível
• água mineral gelada
• sal a gosto

Como fazer:

1. Amoleça o pão em um pouco d’água, escorra e coloque dentro do liquidificador, para onde também vão os tomates, o pepino, o vinagre, a cebola, o alho, o azeite e uns 100 ml de água. Bata bem até homogeneizar.
2. Coe a mistura e acerte o sal. Aqui você pode juntar mais água, se quiser um gazpacho mais para ralo.
3. Deixe gelar bem. Sirva em copo, cumbuca ou prato fundo, com mais um fio de azeite e os adornos que preferir: cebola picadinha, pepino em cubos, ervas frescas, mini-torradas, pimenta… ou deixe tudo à mão para que os convivas personalizem seus gazpachos, cada um com seu cada qual.