Não tem bem uma receita, trata-se apenas de uma idéia muito simples. Põe-se o couscous para hidratar conforme instruções da embalagem.

Numa frigideira com azeite, doura-se cebola picadinha até murchar, adiciona-se pitada de sal, damascos picados, um punhado de grão-de-bico pré-cozido. Sobre o refogado, junta-se uma pitada generosa de garam masala e mistura-se.

Incorpora-se o couscous hidratado, desliga-se o fogo e adiciona-se salsinha picada. Uma outra rega de azeite e mais uma pitada de garam masala finalizam o prato.

Em dias-noites de calor sobejo e tempo arisco, o simples pensamento de se cozinhar uma pasta, ainda que por poucos minutos, pode ser o suficiente para desencorajar-me de comer.

Mas um ingrediente mui versátil de origem norte-africana trouxe-me alento, inspiração e uma sustância ao mesmo tempo reconfortante e delicada para as misturas ligeiras e refrescantes que invento de última hora para burlar a inapetência do cansaço.

Trata-se do cuscuz, que prefiro continuar a grafar como o conheci: couscous.

A preparação é por demais simples e rápida: basta adicionar água pelando (ou caldo) sobre os grãos e aguardar três minutos para hidratar. Ahá! Mas precisa ferver a água, o Leitor e a Leitora podem observar, não sem razão.

Mas minha ladinice por vezes se manifesta para enganar esse caloredo. Num refratário fundo levei água a ferver no microondas, sobre a qual depois fiz cair em chuva fina o couscous. A embalagem recomendava caldo e óleo, mas usei água simples mesmo, pois queria uma base neutra sobre a qual criar mil inventos.

Separei os grãos com a ajuda de um garfo e guardei a sêmola fofinha no refrigerador, já prevendo a confecção desta simpática…

Continue reading →