Creme de Cenoura ‘Concentrado’ com Laranja e Iogurte

Posted on janeiro 23, 2012 by Dadivosa

Já tinha lido em algum lugar sobre o uso de bicarbonato de sódio para cozinhar cenouras e abóboras… e seu ‘poder’ de concentrar esses sabores. Com todos os (poucos) ingredientes em casa, escolhi a receita de creme de cenoura do blog El Comidista, que adaptei aqui e ali.

Ingredientes (rende 4 porções)

750 g de cenouras
50 g de manteiga (a receita original pede 100g, achei por bem diminuir e funcionou)
sal
1/2 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
100 ml de água ou caldo caseiro
4 laranjas
1 pote (200g) de iogurte natural não adoçado
a erva fresca de sua preferência (no original era coentro, usei cebolinha verde)
flor de sal (opcional)

Como fazer:

Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos um centímetro.
Transfira o iogurte para um pote, junte uma pitada de sal e misture com um batedor de arame por mais ou menos um minuto. Reserve na geladeira, coberto com plástico filme, até a hora de servir.
Derreta a manteiga em fogo baixo, numa panela grande de fundo grosso, adicione o bicarbonato, meia colher de chá rasa de sal (você pode ajustar o sal depois), as cenouras e misture.
Cubra a panela com a tampa e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Dê uma espiada de vez em quando e remexa um pouco as cenouras. Elas formarão uma camada cor de caramelo, é normal.
Desligue o fogo, junte a água ou caldo e triture tudo (com mixer de mão ou no liquidificador, com cuidado).
Na hora de servir, reaqueça a sopa (se for tomá-la quente), junte o suco recém-espremido das laranjas e misture bem. Divida a sopa em quatro tigelas, coloque por cima o iogurte preparado, salpique a cebolinha verde picada e, se quiser, um pouco de flor de sal.

As cenouras ficam incrivelmente doces (quase enjoativas) e o iogurte faz toda a diferença aqui. A receita é tão fácil e prática que vale a pena espremer essas quatro laranjinhas na hora, pois suco de caixinha nesse caso ‘não vai ornar’ . Se você achar que não vai dar conta de consumir tudo na hora, guarde a sopa antes de adicionar o suco, para que ele não amargue.

Creme de Cenoura com Arroz de Jasmim

Posted on novembro 14, 2011 by Dadivosa

É você quem vai definir a consistência dessa receita, usando mais ou menos água. Coisa de meia hora, vive bem na geladeira e fica mais gostosa no dia seguinte.

Creme de Cenoura com Arroz de Jasmim

Ingredientes: (4 porções)

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola bem picada
as folhas de 1 ramo de tomilho-limão
2 colheres de sopa de arroz de jasmim cru
500 g de cenouras descascadas e picadas
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
água
200 g de iogurte natural
4 colheres de chá de cebolinha verde francesa picada
flor de sal

Como fazer:

Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe murchar.
Adicione o tomilho, o arroz, as cenouras picadas e o sal. Refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre.
Cubra com água fria, ultrapassando as cenouras em 2 centímetros.
Cozinhe com a panela semitampada até as cenouras ficarem macias.
Bata no liquidificador ou mixer (se quiser fazer um purê, retire um pouco da água e reserve-a antes de bater), adicione mais água, se preferir uma sopa mais líquida.
Sirva com uma colherada de iogurte, cebolinha e flor de sal. Se desejar, pode pingar umas gotas de limão siciliano, que também fica gostoso.

Bolo de Cenoura

Posted on junho 23, 2010 by Dadivosa

A receita veio do fichário vermelho, ignoro a procedência e só sei dizer que é a primeira vez que testo esta versão do prosaico e, por isso mesmo, delicioso bolo amarelinho com calda de chocolate. A que conheço desde menina (e que cheguei a modificar levemente aqui), aprendi com a mãe e leva cenouras cozidas, enquanto nesta elas vão cruas mesmo para dentro do liquidificador. Jogo rápido para reinaugurar o forno, sem muita fuzarca e com pouca bateção, que pras pelancas do adeus se acostumarem aos poucos com a crescente atividade físico-culinária.

Ingredientes:
Massa:

3 cenouras grandes
5 ovos
1 xícara de óleo (240 ml)
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura:

8 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de leite

Como fazer:

Ligue o forno para preaquecer. Unte e polvilhe uma assadeira. Raspe as cenouras e pique-as em pedaços.
Prepare a massa: bata no liquidificador o óleo, a cenoura, os ovos e o açúcar até a mistura ficar cremosa e homogênea.
Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Vá despejando ali a mistura cremosa, mexendo cuidadosamente com a colher de pau até incorporar tudo bem.
Despeje a massa na assadeira untada e polvilhada e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 30 minutos (Faça o teste: enfie um palito no meio da massa. Se ele sair limpo, é porque o bolo está pronto). Retire do forno e reserve.
Faça a cobertura: ponha todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo médio até levantar fervura. Deixe engrossar em fogo baixo por uns 5 minutos e despeje sobre o bolo ainda morno (gosto de dar umas espetadas no bolo antes, só para a cobertura escorrer em furinhos aleatórios).
Aguente um pouco as pontas, tenha paciência e só corte o bolo quando esfriar, combinado? E cumpra direitinho o prometido, levando para a moça querida do trabalho uns quantos pedaços do bolo que reinaugurou sua cozinha

Salmorejo de Zanahoria con Manzana

Posted on novembro 16, 2009 by Dadivosa

Foram-se os dias calorentos, ficou mais essa sopinha fria para publicar. Periga ser mais fácil de fazer do que pronunciar o nome, espia:

Ingredientes

Ingredient

4 tomates médios em cubos 2 cenouras em rodelas finas 1 dentinho de alho 1 maçã vermelha pequena 1/2 xícara de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagre de jerez

sal e cominho em pó a gosto

ovo cozido para ornar   Como fazer:

1. Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.

2. Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.

3. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.

4. Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.Ingredientes

4 tomates médios em cubos
2 cenouras em rodelas finas
1 dentinho de alho
1 maçã vermelha pequena
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de jerez
sal a gosto
cominho a gosto (esqueci de colocar)
ovo cozido para ornar

Como fazer:

Leve os tomates ao copo do liquidificador e bata bem. Incorpore as cenouras aos poucos e vá liquidificando.
Pele e pique a maçã e bata também. Quando estiver tudo homogêneo, junte o alho e bata mais um pouco.
Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, o vinagre, o sal e o cominho.
Coe e sirva com o ovo cozido picado e mais um chorinho de azeite.

Vi muitas receitas de salmorejo com pão amolecido, que também deve ficar bom. Mas gostei da mistura com maçã que vi aqui.

Torta Folhada com Batata e Cenoura

Posted on abril 11, 2006 by Dadivosa

Ingredientes:

massa folhada pronta (usei meio pacote)
1 pacote de mini-cenouras
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso
100 ml de creme de leite fresco
2 ovos
noz-moscada
pimenta branca
sal
manteiga para untar
salsinha para polvilhar

Como fazer:
1. Ferva as cenouras por 2 a 3 minutos em uma panela com água e sal. Escorra-as imediatamente e jogue-as em uma vasilha com água e gelo, para parar o cozimento.
2. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma panela com o azeite em fogo baixo, e vá cozinhando aos poucos, sem deixar dourar.
3. Acenda o forno para pré-aquecer.
4. Unte com manteiga uma forma retangular e deite ali a massa. Cuide para que as bordinhas fiquem levantadas. Se precisar, coloque mais massa. Fure o fundo da massa com um garfo e reserve.
5. Bata o creme de leite com os ovos, adicione uma pitada de sal (prefiro usar sal marinho), pimenta branca moída na hora e noz-moscada, também ralada na hora.
6. Comece a montar a torta: coloque as batatas sobre a massa, espalhando com cuidado. Por cima das batatas, polvilhe o queijo. Derrame o creme com cuidado e por cima coloque as cenourinhas. Polvilhe com a salsinha e leve ao forno (180 graus) por no mínimo meia hora. Estará pronto quando o recheio inchar um pouquinho e as bordas da massa estiverem douradas e crocantes.