Poupo o Leitor e a Leitora de minhas opiniões sobre grandes cadeias internacionais de lanchonetes rápidas e deixo aqui a facílima e deliciosa receita de como fazer hamburguer de verdade em casa.

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Tão simples quanto refogar uma carne moída, tão rápido quanto pedir uma pizza, tão fácil como montar um sanduíche é fazer brochette com gosto das arábias, o michui!

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Registro fotográfico não há, infelizmente. Mas o Leitor e a Leitora carnívoros hão de testar essa receita tão simples e perfumada. O segredo está tão somente em adquirir uma carne de boa qualidade. De resto, pouquíssimos acessórios e nada de trabalho.

Ingredientes:

1 kg de picanha da melhor qualidade

2 cebolas pequenas em rodelas, meias-luas ou fatias

1/2 garrafa de vinho tinto seco

1/2 colher de chá de sal (é isso mesmo, meia colherinha de chá, nada mais)

Como fazer:

1. Numa vasilha de vidro, deite a picanha, cubra com as cebolas e o vinho. Dê uma revirada e polvilhe a pitada de sal sobre a parte da carne. Deixe marinar pelo tempo que puder. Se conseguir algumas horas, excelente. Em meu caso, foram trinta minutos que funcionaram muito bem.
2. Preaqueça o forno em temperatura média para baixa.
3. Retire a picanha da marinada e sele-a. O processo consiste em esquentar bem uma frigideira ou chapa, deitar ali a picanha pelo lado da gordura para fazer sssssshhhhhhhhh, depois virá-la só para sapecar e prender os sucos por dentro.
4. Acomode a picanha num refratário com a gordura para cima, junte o líquido e as cebolas da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora, espiando na metade do cozimento só para sentir o aroma e regá-la com um pouco do vinho.
5. Corte em fatias e sirva.

Esses escalopinhos tomam pouquíssimos minutos do tempo precioso da cozinheira e, muito importante, não provocam balbúrdia na cozinha.

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Dizem que uma alimentação rica em carboidratos é capaz de acalmar e reconfortar o coração. Não deve ser à toa que recorremos ao risoto, à massa, ao pão e aos doces em casos de coração partido, saudades, cansaços, dengos e carências em geral.

Dizem também que uma dieta carnívora, por conseguinte, traz consigo uma dose extra de inquietação e agressividade, estocando-nos com proteínas e preparando os músculos para que, tal e qual homens e mulheres das cavernas, possamos enfrentar mais um dia de luta.

Dei-me conta, portanto, de onde vinha essa urgência por um boi semi-vivo em plena quarta-feira: carecia de pujança e garra para enfrentar o resto de uma semana selvagem!

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Gosto muito de utilizar pimenta síria em pratos árabes, seja como parte integrante da receita, seja como pozinho mágico para ornar um arroz na hora de servir.

Também conhecida como ba-har, ou bhar, a pimenta síria é um composto bem equilibrado que leva: pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta e branca, canela, cravo e noz-moscada.

Nesta receita de quibe, ela cumpriu muito bem seu papel de conferir um gostinho das arábias sem brigar com os sabores da carne e da hortelã.

Muito embora exija um preparo antecipado, pois o trigo precisa ser demolhado por uma horinha, pelo menos, a leitora e o leitor poderão perceber que é muito fácil e prático produzir esses deliciosos bolinhos. As quantidades a seguir servem quatro pessoas como prato principal.

Ingredientes:

• 1 xícara de trigo para quibe
• 4 xícaras de água
• 600 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de hortelã
• 1 colher de chá (bem cheia) de pimenta síria
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
• suco de 1 limão verde
• azeite de oliva para untar a forma

Como Fazer:

1. Coloque o trigo em uma vasilha e cubra com a água. Deixe assim, descansando, por pelo menos uma hora.
2. Escorra muito bem o trigo, que a esta hora deve estar intumescido e bem mais macio, apertando-o bem com as mãos. Reserve.
3. Ligue o forno na temperatura máxima para preaquecer.
4. No liquidificador, bata a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta, o sal, a cebolinha e o suco de limão. Utilize a tecla de pulsar para facilitar o trabalho. Não é necessário adicionar mais líquidos, pois a própria água contida na cebola já é suficiente.
5. Numa tigela grande, coloque a carne moída, recém saída da geladeira, o trigo espremido e o temperinho do liquidificador.
   Neste momento, a senhora ou o senhor deverá usar as mãos para garantir que a mistura ficará perfeita, que nenhuma porçãozinha de carne ficará órfã de sabor. Na verdade, a maneira tradicional de temperar o quibe é passar a carne o trigo e os temperos pela máquina de moer. Como não disponho de tal equipamento e tenho a impressão de que se tivesse seria capaz de revestir os azulejos da cozinha com respingos mil, usei essa técnica mais simples, porém não menos eficaz.
6. Unte uma forma grande com um pouco de azeite de oliva. Utilizei uma redonda revestida de teflon e foi na medida. Com as mãos, molde os quibes no formato que desejar: oblongos, esféricos, achatados ou “freestyle”, caso não tenha muita habilidade.
   O importante é que saiam mais ou menos do mesmo tamanho para cozerem por igual. Vá acomodando os quibes na forma untada.
7. Regue as belezinhas com um fio de azeite, ou, caso esteja num dia mais contemplativo, unte-as uma a uma com as mãos mesmo.
8. Leve ao forno quente e mantenha os sentidos em alerta para não queimar. Estarão prontos quando crepitarem no fundo e estiverem dourados. Na dúvida, faça o sacrifício de abrir uma das bolinhas e comê-la para certificar-se de que está bem cozida.

Ingredientes:

• 1 peça de picanha (mais ou menos 1 kg)
• 1/2 lata de cerveja
• 1 cebola grande cortada ao meio, depois em rodelas grossas
• 1 cabeça (pequena) de alho cortada ao meio, com casca e tudo
• grãos de pimenta branca quebrados na hora
• sal

Como fazer:
1. Com uma faca afiada, faça cortes na gordura da carne, marcando uns losangos.
2. Salgue a picanha, coloque em uma travessa de vidro, jogue por cima as cebolas, a pimenta, o alho e a cerveja.
3. Deixe marinar por umas duas horas, pelo menos.
4. Aqueça uma forma ou frigideira bem grande na boca mais forte de seu fogão. Coloque a picanha com a gordura para baixo e deixe dourar rapidamente em fogo alto. Vire a carne para selar o outro lado.
5. Na mesma forma ou num pyrex, coloque a picanha e derrame por cima o caldo da marinada. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por aproximadamente uma hora.
6. Retire a carne e corte-a em fatias ainda quente. Se quiser usar o molho que ficou na forma, tenha o cuidado de retirar um pouco da gordura que se formou.