Abobrinha Marinada

Posted on February 2, 2012 by Dadivosa

A parte mais difícil da receita foi cortar as abobrinhas sem cortar os dedos na mandoline. Juntei umas ideias daqui e dali e fiquei pensando que poderia ter juntado também uma folha de louro, uns grãos de mostarda… fica para a próxima, ou próximas

Ingredientes:

2 abobrinhas
1 colher de sopa rasa de sal
120 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 pimentas dedo de moça (ou menos, se preferir)
1 cebola roxa pequena
60 ml de vinagre de arroz
+ sal a gosto
folhas de hortelã para servir

Como fazer:

Lave bem e corte as abobrinhas em fatias de 1 mm, descartando as pontas. Use a mandoline, o processador de alimentos, ou um ralador bem afiado. Se tiver destreza e paciência, pode ser na faca mesmo.
Misture 1 colher de sopa rasa de sal às abobrinhas, envolvendo-as bem. Deite-as num escorredor ou peneira, com um peso em cima, por 30 minutos. Elas vão soltar água.
Enquanto isso, pele os alhos, corte-os ao meio, retire o germe (aquele miolo que começa a brotar) e fatie fininho. Deixe-os mergulhados no azeite, dentro da panela desligada.
Lave bem, corte ao meio e retire as sementes e o cabo das pimentas. Corte-as também em fatias as mais finas que conseguir. Reserve.
Descasque e pique a cebola roxa em fatias finas também. Reserve.
Passados os 30 minutos das abobrinhas, passe-as por água corrente para retirar o sal, escorra-as bem e depois esprema-as delicadamente com as mãos para ajudar a retirar a água.
Ligue o fogo e vigie. Quando o óleo começar a borbulhar ao redor do alho picado, junte as abobrinhas, mexa com cuidado e refogue por 2 minutos, só para aquecer, sem deixar dourar. Desligue o fogo.
Sobre as abobrinhas, junte a cebola, o vinagre, a pimenta e acrescente mais sal, se desejar. Guarde numa vasilha com tampa na geladeira e deixe lá por umas 4 horas. Fica ainda mais gostoso no dia seguinte, ou dois dias depois.
Na hora de servir, salpique hortelã fresca cortada em fatias finas. Fica bom sobre um pão rústico levemente tostado, ou como acompanhamento de um grelhado daqueles de toda vida que a gente faz correndo no meio da semana.

Creme de Cenoura ‘Concentrado’ com Laranja e Iogurte

Posted on January 23, 2012 by Dadivosa

Já tinha lido em algum lugar sobre o uso de bicarbonato de sódio para cozinhar cenouras e abóboras… e seu ‘poder’ de concentrar esses sabores. Com todos os (poucos) ingredientes em casa, escolhi a receita do blog El Comidista, que adaptei aqui e ali.

Ingredientes (rende 4 porções)

750 g de cenouras
50 g de manteiga (a receita original pede 100g, achei por bem diminuir e funcionou)
sal
1/2 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
100 ml de água ou caldo caseiro
4 laranjas
1 pote (200g) de iogurte natural não adoçado
a erva fresca de sua preferência (no original era coentro, usei cebolinha verde)
flor de sal (opcional)

Como fazer:

Descasque e corte as cenouras em rodelas de mais ou menos um centímetro.
Transfira o iogurte para um pote, junte uma pitada de sal e misture com um batedor de arame por mais ou menos um minuto. Reserve na geladeira, coberto com plástico filme, até a hora de servir.
Derreta a manteiga em fogo baixo, numa panela grande de fundo grosso, adicione o bicarbonato, meia colher de chá rasa de sal (você pode ajustar o sal depois), as cenouras e misture.
Cubra a panela com a tampa e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos. Dê uma espiada de vez em quando e remexa um pouco as cenouras. Elas formarão uma camada cor de caramelo, é normal.
Desligue o fogo, junte a água ou caldo e triture tudo (com mixer de mão ou no liquidificador, com cuidado).
Na hora de servir, reaqueça a sopa (se for tomá-la quente), junte o suco recém-espremido das laranjas e misture bem. Divida a sopa em quatro tigelas, coloque por cima o iogurte preparado, salpique a cebolinha verde picada e, se quiser, um pouco de flor de sal.

As cenouras ficam incrivelmente doces (quase enjoativas) e o iogurte faz toda a diferença aqui. A receita é tão fácil e prática que vale a pena espremer essas quatro laranjinhas na hora, pois suco de caixinha nesse caso ‘não vai ornar’ . Se você achar que não vai dar conta de consumir tudo na hora, guarde a sopa antes de adicionar o suco, para que ele não amargue.

Pão de Leite

Posted on December 16, 2011 by Dadivosa

Num misto de atenção redobrada, paciência, intrepidez e talvez alguma sorte, ando acertando a mão com pães, finalmente. Este veio de The Mixer Bible, livro dedicado a receitas para se fazer com determinada marca de batedeira. Originalmente, é chamado de Farmhouse White Bread, mas pra mim é pão de leite mesmo

Eis a receita adaptada:

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Creme de Cenoura com Arroz de Jasmim

Posted on November 14, 2011 by Dadivosa

É você quem vai definir a consistência dessa receita, usando mais ou menos água. Coisa de meia hora, vive bem na geladeira e fica mais gostosa no dia seguinte.

Ingredientes: (4 porções)

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola bem picada
as folhas de 1 ramo de tomilho-limão
2 colheres de sopa de arroz de jasmim cru
500 g de cenouras descascadas e picadas
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
água
200 g de iogurte natural
4 colheres de chá de cebolinha verde francesa picada
flor de sal

Como fazer:

Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe murchar.
Adicione o tomilho, o arroz, as cenouras picadas e o sal. Refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre.
Cubra com água fria, ultrapassando as cenouras em 2 centímetros.
Cozinhe com a panela semitampada até as cenouras ficarem macias.
Bata no liquidificador ou mixer (se quiser fazer um purê, retire um pouco da água e reserve-a antes de bater), adicione mais água, se preferir uma sopa mais líquida.
Sirva com uma colherada de iogurte, cebolinha e flor de sal. Se desejar, pode pingar umas gotas de limão siciliano, que também fica gostoso.

Uma daquelas saladas

Posted on November 9, 2011 by Dadivosa

Quando se é parte calor, parte privação de sono, parte rebuliço e parte inapetência, vai-se à cozinha de avental azul, faixa no cabelo e assam-se beterrabas, confitam-se tomates amarelos e lava-se aquela folharada toda. Porque a cozinha, mesmo em tempos revoltos (e sobretudo neles), é mais um daqueles Cs que curam.

E faz-se uma daquelas comidas que revigoram os olhos, o corpo e a cabeça. No prato: um punhado de folhas de rúcula lavadas e secas, tomates ‘sweet’ amarelos confitados*, beterraba orgânica bem lavada e assada em papel alumínio com a casca**, queijo de cabra curado e cubos de pão fritos*** no azeite onde foram confitados os tomates, um pouco de flor de sal, algumas gotas de vinagre de cava e pimenta moída na hora.

* Tomates Confitados

** Beterrabas Assadas

*** Croûtons

Tomates Confitados

Posted on October 31, 2011 by Dadivosa

Tomates cereja no mercado de Vevey

Encontrei tomates cereja tão bonitos quanto os da foto. Foram ao forno baixo, por meia hora imersos em azeite com sal Maldon, sem mais. Poderia ter juntado pimenta, ervas quaisquer, alho, vinagre balsâmico, açúcar… não achei que precisasse, e não precisou.

Ingredientes:

400 g de tomate cereja (com cabinho, se encontrar)
200 ml de azeite (aproximadamente)
sal em escamas (usei Maldon) ou sal grosso esmagado no pilão

Como fazer:

Ligue o forno para preaquecer.
Lave e seque os tomates. Disponha-os sobre um recipiente que possa ir ao forno, em uma única camada, sem que haja muito espaço entre eles, tampouco que fiquem uns sobre os outros.
Polvilhe o sal, cubra com o azeite.
Leve ao forno baixo por 30 minutos. Sirva quente, morno ou frio.
Pode virar entrada (sobre fatias de pão tostado com alho), entrar numa quiche, virar salada com queijo de cabra…Ao sair do forno, fora de foco, à noite e com o celular, os meus ficaram assim, puro amor:

Tomates Confitados sem Foco (foto noturna de celular)

Arista alla Fiorentina

Posted on September 5, 2011 by Dadivosa

Um lombo de porco suculento que só, fácil de fazer, bom quente ou frio, vira um sanduíche delicioso no dia seguinte. (Não botem reparo na foto, de celular, feita às pressas, embalada pela fome da visita).

Aprendi na Florença, onde se usa bastante a mistura de sálvia e alecrim. Já usei só um e só o outro, mais de um e mais do outro, troquei por salsinha… a receita básica, que usei no dia da foto, é a que segue:

Ingredientes

uma peça de 1,5 kg de lombo de porco
2 dentes de alho, sem os germes, bem picados
3 colheres de sopa de alecrim fresco bem picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca bem picada
1 colher de chá rasa de sal (ou a gosto)
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 ml de azeite de oliva
125 ml de vinho branco seco

Como fazer:

Ligue o forno para preaquecer.
Misture bem as ervas, o alho, o sal e a pimenta e despeje sobre uma tábua de picar.
Com as mãos, besunte o lombo com um pouco de azeite.
Passe o lombo sobre a mistura de temperos, pressionando para aderir bem.
Do azeite, despeje metade numa forma, deite ali o lombo e regue-o com o restante.
Leve ao forno, sem cobrir, a 200° C e deixe ali por uma hora, regando a cada 15 minutos com o líquido que se formar. Despeje o vinho por cima do lombo e deixe assar por mais meia hora, vigiando e regando sempre.
Tire a assadeira do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.