Encantam-me os nomes das coisas, isso desde sempre. Ontem dei-me conta de que ou a criatividade para batizar frutas e legumes anda em baixa, ou essas plantas fecundam-se em encontros às vezes improváveis, formando nomes compostos um tanto surpreendentes.
Banana-maçã, abóbora-moranga, tomate-caqui, umbu-cajá, laranja-pêra, banana-figo, tomate-cereja, feijão-aspargo, batata-aipo, limão-cravo, hortelã-pimenta, abóbora-laranja…
Desde que desertei do esquadrão anti-manga sinto-me especialmente aventureira para provar novos sabores, sobretudo de frutas tropicais.
Esses escalopinhos tomam pouquíssimos minutos do tempo precioso da cozinheira e, muito importante, não provocam balbúrdia na cozinha.
Feliz com o que a natureza lhe deu, a Salsinha Crespa brilha em sua abundância encaracolada.
Jamais pensou em alisar-se.
Sabe tirar proveito de seus encantos: a textura crocante e tenra, o perfume delicado e brejeiro, o vigor da tez verdejantemente encantadora.
Freqüenta guarnições, saladas, sanduíches, guisadinhos, bouquets-garni e canjas com igual desenvoltura e elegância.
Nasceu para lembrar a cozinheira da delícia de ser o que se é.
Em dias-noites de calor sobejo e tempo arisco, o simples pensamento de se cozinhar uma pasta, ainda que por poucos minutos, pode ser o suficiente para desencorajar-me de comer.
Mas um ingrediente mui versátil de origem norte-africana trouxe-me alento, inspiração e uma sustância ao mesmo tempo reconfortante e delicada para as misturas ligeiras e refrescantes que invento de última hora para burlar a inapetência do cansaço.
Trata-se do cuscuz, que prefiro continuar a grafar como o conheci: couscous.
A preparação é por demais simples e rápida: basta adicionar água pelando (ou caldo) sobre os grãos e aguardar três minutos para hidratar. Ahá! Mas precisa ferver a água, o Leitor e a Leitora podem observar, não sem razão.
Mas minha ladinice por vezes se manifesta para enganar esse caloredo. Num refratário fundo levei água a ferver no microondas, sobre a qual depois fiz cair em chuva fina o couscous. A embalagem recomendava caldo e óleo, mas usei água simples mesmo, pois queria uma base neutra sobre a qual criar mil inventos.
Separei os grãos com a ajuda de um garfo e guardei a sêmola fofinha no refrigerador, já prevendo a confecção desta simpática…
Dizem que a melhor maneira de se conservar o manjericão fresco é congelar em forminhas de gelo as folhas bem lavadas.
De posse de um maço bem vistoso que não mais seria usado nos dias seguintes, pus-me a banhar a erva para preservá-la no congelador.
Em forminhas de muffin elas foram parar, cobertas por água filtrada, e até que ficaram bonitinhas, como mostra a foto.
No entanto, ao descongelar uma dessas belezas para temperar o molho de tomate, achei que as folhas ficaram muito moles, langanhentas. Talvez por tê-las levado ao microondas para derreter a água, ou mesmo porque queimam em contato com o frio intenso.
Não ficaram ruins, apenas tive uma pequena decepção ao notar que a textura do manjericão foi bastante prejudicada pelo processo.
Algum leitor ou leitora conhece os segredos de manter fresca essa erva tão gostosa?
P.S: Dadivosa também é gente, fiiiilha! Estou de semiférias, mas continuo a publicar algumas receitas inéditas e novos escritos, só que com menor freqüência, talvez. Passo por aqui para ler os comentários e deixar um beijo para a Leitora e o Leitor queridos.
Essa história de receber orgânicos em casa tem me ensinado um bocado de coisa. Duas semanas atrás, a cesta veio com quatro espigas de milho com casca, cabelinho e tudo. Eu já tinha visto milho in natura na plantação, no supermercado e na feira. Mas não me lembro de ter debulhado um alguma vez na vida.
Confesso que na hora me bateu uma preguiça danada: ai não, que saco ficar descascando coisa, esses cabelinhos não vão sair nunca, pra quê que eu fui inventar essa onda natureba, que mal que tem comer uns conservantes e “agrotóchico” já que eu nem uso outros “tóchico”?
E foi logo após esse breve momento de hesitação que Dadivosa voltou ao normal e resolveu encarar o sabugo:
O processo todo levou uns dois minutos, no máximo. Deve ser porque o milho era bem novinho e macio. Aí veio a segunda parte: eu precisava debulhar o milho, porque queria usar os grãos numa farofa. Fui passando a faca e eles saíram na boa.
Se você nunca fez isso, e/ou quer ver um tutorial bem bacana, assista ao podcast do Simply Ming. Já virei fã do cara e baixei todos os episódios. Os vídeos são de mais ou menos dois minutos, e ele dá dicas bem legais para iniciantes e iniciados na cozinha. A faca branca que ele usa é meu mais novo objeto de desejo.
Mas essa conversa toda foi pra contar que cheguei à conclusão de que, no final das contas:
Para quem quiser saber mais sobre o Ming Tsai, pode ir no site dele: http://www.simplyming.org/
Originally uploaded by Receita do Dia.
Branquear nada mais é do que fazer um pré-cozimento muito rápido para preservar melhor sabor, cor, vitaminas e minerais de vegetais que você vai usar mais tarde ou congelar.
O processo é bem simples, mas é importante seguir à risca o tempo de cozimento indicado para cada variedade. Isso por que: se você branquear de menos, corre o risco de superestimular umas enzimas danadas que aceleram a deterioração; e se branquear demais, vai acabar com uma verdura ou legume sem gosto, molenga, feia, sem-graça e sem valor nutritivo.
Para um maço de brócolis:
Lave bem, escorra, apare as folhas e corte os floretes como de costume.
Coloque água para ferver em fogo alto numa panela (média, suficiente para não ocorrer nenhuma superlotação).
Jogue os floretes na água fervendo (sempre em fogo alto) e comece a contar o tempo: são três minutos, cravados, a partir do momento em que as arvorezinhas caírem na água
Ao término dos três minutos regulamentares, escorra e despeje-os imediatamente em uma vasilha grande com bastante gelo e um pouco de água. Esse processo é fundamental, pois corta o cozimento na hora. Aguarde alguns minutos até que tudo esteja frio, escorra novamente e empregue. Você pode congelar em um pote hermético ou saco plástico (sem ar, por favor) ou guardar na geladeira para usar mais tarde.
Vegetais conservam-se bem por seis meses no freezer.
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