06.16.08
Voltei com Bucatini ao Molho de Anchovas e Farelo de Pão Tostado com Endro
Após ser prometida para o superbacana evento de um ano do Cuecas na Cozinha, quase perder-se na câmera desenganada, bater à porta por semanas inteiras sem lograr minha atenção e minguar num computador morto-vivo, finalmente vem à baila a receita -capa da Revista Gourmet que me fez até aceitar a idéia de cozinhar com - e comer! -anchovas.
De tudo o mais gostoso é a cobertura de pão ralado. No site Epicurious, os garfinhos se dividem entre os que veneram e os que abominam a receita. De minha parte, até repetiria a feita, com mais anchovas, talvez, menos cebolas, quem sabe, e um bocadinho mais de tempo livre ao redor para refletir e escrever com calma. Ao Alessander, deixo meu sincero pedido de desculpas pelo furo. Ao Leitor e à Leitora queridos, aí vai a receita da revista com um caloroso “estou voltando”
Ingredientes (para 6 porções):
- 3/4 de xícara de azeite bom
- 2 xícaras de pão ralado (veja aqui como fazer)
- 1/4 de xícara de endro (dill) fresco picadinho
- 3 xícaras de cebolas roxas em fatias finas
- aproximadamente 50 gramas de anchovas escorridas e picadinhas
- 500g de macarrão tipo bucatini, uma espécie assim de espaguete grosso furado no meio
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer:
- Aqueça 1/4 de xícara do azeite numa frigideira larga e doure ali os farelos de pão, mexendo sempre para não pretejar.
- Despeje essa areinha numa vasilha, remexa com o endro e adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Aqueça a restante 1/2 xícara de azeite e nela cozinhe as cebolas com uma pitada de sal em fogo médio, mexendo sempre, até amolecer bem. Vai levar bem uns 15 minutos.
- Enquanto isso, pode cozinhar o macarrão.
- Quando as cebolas estiverem bem macias, quase a derreter, adicione as anchovas e mexa bem até dissolvê-las. Polvilhe a pimenta calabresa e reserve.
- Escorra o bucatini, reservando mais ou menos meia xícara da água do cozimento.
- Incorpore a água ao molho de anchovas, adicione a massa e salpique um pouco do pão tostado. Sirva com o restante do pão tostado à parte, para que os convivas empreguem a gosto.


mariana said,
June 17, 2008 at 5:38 am
Já ouvi tantas vezes falar em massa com farelo de pão tostado que ando super curiosa! E aprovada assim, por você, ainda mais! Tenho de experimentar!
Beijo e bem vinda de volta *
Mariana
Marizé said,
June 17, 2008 at 7:12 am
Dizem que essa é a verdadeira forma de se polvilhar a massa, com pão ralado.
Adorei a receita e as anchovas fazem toda a diferença.
Bj
Vicki said,
June 17, 2008 at 8:25 am
Maravilha! O jantar de amanhã já está decidido (não vou fazer essa receita, mas uma massa com pão tostado, com toda a certeza).
Um beijo, welcome back!
Setubal said,
June 17, 2008 at 10:44 am
Gostei, será que fica bom com frango com cerveja e creme de cebola? digo, o pão é claro.
Fernanda said,
June 17, 2008 at 5:11 pm
Mmmmm!
Com certeza será testada!
Márcia said,
June 18, 2008 at 9:50 am
Que bom ter vc de volta à blogosfera novamente!!!
E, como sempre, em grande estilo…
Beijos!
joana said,
June 18, 2008 at 12:14 pm
uhn! eu acho que meu paladar aprovaria…
=)
Leandro said,
June 19, 2008 at 12:42 pm
Dadi… que volta triunfal!
seus textos estavam fazendo falta!!!
Um beijo!
Leandro
http://www.cozinhapequena.com
Luiz Sergio Dias said,
July 2, 2008 at 5:04 pm
Conheci o site hje.
Muito bom.
Dicas interessantes com ótimas receitas.
Parabens.