06.16.08

Voltei com Bucatini ao Molho de Anchovas e Farelo de Pão Tostado com Endro

Publicado em , at 10:36 pm pela Dadivosa

Após ser prometida para o superbacana evento de um ano do Cuecas na Cozinha,  quase perder-se na câmera desenganada, bater à porta por semanas inteiras sem lograr minha atenção e minguar num computador morto-vivo, finalmente vem à baila a receita -capa da Revista Gourmet  que me fez  até aceitar a idéia de cozinhar com - e comer! -anchovas.

De tudo o mais gostoso é a cobertura de pão ralado. No site Epicurious, os garfinhos se dividem entre os que veneram e os que abominam a receita. De minha parte, até repetiria a feita, com mais anchovas, talvez, menos cebolas, quem sabe,  e um bocadinho mais de tempo livre ao redor para refletir e escrever com calma. Ao Alessander, deixo meu sincero pedido de desculpas pelo furo. Ao Leitor e à Leitora queridos, aí vai a receita da revista com um caloroso “estou voltando”

Ingredientes (para 6 porções):

• 3/4 de xícara de azeite bom
• 2 xícaras de pão ralado (veja aqui como fazer)
• 1/4 de xícara de endro (dill) fresco picadinho
• 3 xícaras de cebolas roxas em fatias finas
• aproximadamente 50 gramas de anchovas escorridas e picadinhas
• 500g de macarrão tipo bucatini, uma espécie assim de espaguete grosso furado no meio
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:

1. Aqueça 1/4 de xícara do azeite numa frigideira larga e doure ali os farelos de pão, mexendo sempre para não pretejar.
2. Despeje essa areinha numa vasilha, remexa com o endro e adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Aqueça a restante 1/2 xícara de azeite e nela cozinhe as cebolas com uma pitada de sal em fogo médio, mexendo sempre, até amolecer bem. Vai levar bem uns 15 minutos.
4. Enquanto isso, pode cozinhar o macarrão.
5. Quando as cebolas estiverem bem macias, quase a derreter, adicione as anchovas e mexa bem até dissolvê-las. Polvilhe a pimenta calabresa e reserve.
6. Escorra o bucatini, reservando mais ou menos meia xícara da água do cozimento.
7. Incorpore a água ao molho de anchovas, adicione a massa e salpique um pouco do pão tostado. Sirva com o restante do pão tostado à parte, para que os convivas empreguem a gosto.

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