Para buscar receitas, chefs, restaurantes, ingredientes, pratos especiais, tipos de culinária… Quase um Google das comidas, a dica do http://www.foodieview.com/ saiu hoje na Folha de S. Paulo.
Um Google de Comida!
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Monthly Archives: January 2008
À mesa com alegria
(foto: divulgação)
Defendo que a hora das refeições deve ser razoavelmente tranqüila e feliz para que se apreciem os sabores e se alimente a alma.
Na impossibilidade de desanuviar a cabeça para sorrir ao comer, pode-se contar com a ajuda de uma companhia espirituosa ou, na falta dela, com uma toalha de mesa que provoque a criança interior com desafios e risadinhas. A da foto, produzida pela Dutch by Design, está à venda aqui.
Talheres de Ouro – Aula de Cozinha
De todos os livros, fascículos, encartes, folhetos, cadernos e recortes de receitas que compõem minha modesta coleção, são os exemplares de antigamente que me agradam e divertem mais.
Partilho com o Leitor e a Leitora queridos os primeiros parágrafos do capítulo ‘Aula de Cozinha’ do volume primeiro de Talheres de Ouro – Enciclopédia de Arte Culinária, editada em 1969:
“Nove horas! Aula de cozinha! Abrem-se para a senhora as portas de uma escola gastronômica ideal, onde, em pouco tempo, serão aprendidas tôdas aquelas noções úteis e indispensáveis a uma cozinheira perfeita. Se a senhora começou ontem a familiarizar-se com as panelas e com o fogão, nosso curso lhe será muito útil, pois ensinar-lhe-á tudo o que ainda não sabe, desde o A B C da cozinha até os segredos dos pratos mais difíceis. Se possuir já uma discreta ‘cultura’ gastronômica, nossas aulas a ajudarão a completá-la. Se, entretanto, a senhora já for uma bôa cozinheira, poderemos ajudá-la a preencher qualquer lacuna que possa existir e ficaremos muito contentes se pudermos auxiliá-la com nossos ensinamentos.
Falaremos pormenorizadamente de todos os alimentos e dos sistemas de cozimento mais apropriados para cada um dêles. Nós a orientaremos nas compras, ensinando como distinguir certo tipo de carne de outro ou os diferentes tipos de peixe. Ensinaremos os têrmos mais usados na cozinha, compilando um verdadeiro dicionário gastronômico. Indicaremos a época de determinadas frutas e verduras. Faremos, enfim, com que a senhora esteja em condições de aprender tôdas as pequenas coisas que a mulher deve conhecer antes de desenvolver suas funções de cozinheira.”
Bacalhau de Madeira
Eis que aos quatro dias de janeiro do ano de dois mil e oito comemoramos bodas de madeira. Ao contrário do que eu lembrava, não há somente bodas de prata e de ouro, mas toda uma classificação dos aniversários de matrimônio, que começa com algodão (1 ano), depois vai pro papel (2 anos), pro trigo (3 anos), passa pela cera (4 anos). Os porquês das substâncias representativas confesso que não fui buscar. Fato é que a madeira representa os cinco anos. Cinco anos de amor, cinco anos de história, cinco anos de casamento.
Pro amor, pra história e pro casamento, o Leitor e a Leitora hão de concordar que não há bem uma receita a seguir. O que funciona pr’uns, pode ser a ruína d’outros, a diferença que afasta um par pode ser justamente o cola que une o outro.
Sempre existe, no entanto, aquelas meia-dúzia de três ou quatro princípios básicos que se repetem na cocção dos amores, história e casamentos que vingam: o respeito, a admiração, aquele foguinho…
O prato escolhido para comemorar com os padrinhos as bodas também não segue propriamente uma receita. Excetuando-se os princípios básicos da demolha do bacalhau, todo o resto fica ao gosto e ao bel-prazer de quem por ele se enamorar.
Neste aí da foto, foram empregados: bacalhau demolhado cozido por 10 minutos com folhas de louro, batatas cozidas, cebolas, pimentões vermelhos e verdes, azeitonas pretas, azeite português muito bom, um pouco da água do cozimento do peixe, forno médio com a proteção do papel alumínio, ovos cozidos fatiados na hora.
Uma correção de sal e pimenta pode ajudar, os ingredientes e a ordem das camadas podem ser alterados livre e alegremente para melhor se ajustar ao seu amor, à sua história, ao seu casamento, ao seu motivo de festejo, seja ele qual for: do algodão ao diamante 