12.19.06
Atum Grelhado com Gergelim e Molho “Picante Suave”
Há tempos ensaio reproduzir em casa aquele atum fresquíssimo com crosta de gergelim, grelhadinho por fora e bem cru por dentro.
Ora faltava-me disposição para procurar uma peixaria de confiança, ora faltava atum na peixaria de confiança, ora o tempo era escasso para cozinhar qualquer coisa, ora estava traumatizada por ter ateado fogo nas sementinhas.
Num belo domingo de sol, fui buscar o peixe, meio quilo para duas pessoas, que sou exagerada desde sempre, mas não sobrou foi nadinha para contar a história. Nem foto consegui fazer, tamanha a vontade de atacar minha nova conquista culinária!
Ingredientes:
- 500 g de atum muito fresco
- azeite para besuntar
- um pacote de gergelim torrado [comprei pronto dessa vez!]
- um pacote de gergelim branquinho [a quantidade usava vai depender da quantidade de pedaços de atum: quanto mais pedaços, mais gergelim será necessário]
Para o molho:
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado na hora
- 2 pimentas dedo-de-moça
- suco de meio limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de shoyu
Como fazer:
- Prefira compraro atum já limpinho, se possível em pedaços cilíndricos para um efeito mais bonito. Se usar filés, eles passarão do ponto.
- Unte os pedaços com azeite e deixe-os reservados enquanto prepara o molho.
- Abra as pimentinhas com cuidado (recomenda-se usar luvas ao lidar com elas), retire as sementes e pique-as fininhas.
- Misture os ingredientes do molho e disponha-o numa molheira que possa ser levada à mesa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo forte.
- Num prato fundo, misture os gergelins e nele passe os pedaços de atum. O azeite vai ajudar a colar as sementinhas no peixe.
- Leve o atum assim coberto para a frigideira fumegante. O calor vai selar o peixe e algumas sementinhas vão pipocar. Não se assuste. Um minuto de cada lado é o suficiente. Vire o atum com uma pinça, para não feri-lo. Leve à mesa, fatie e coma com o molhinho por cima.
- Caso prefira um molho mais picante, você pode deixar as sementinhas da pimenta, acrescentar mais uns dedinhos, carregar mais no gengibre… fique à vontade!
Márcia said,
December 19, 2006 at 8:47 am
Daqui a pouco a Dani - Rainha do peixe cru e afins - vai aparecer por aqui!!!
kkkkkkkkkkkkkk
Embora suas receitas sejam sempre primorosas, dona Dadi, atum, para mim, ou de latinha ou bem assado!
Bjos!!!
Leilah said,
December 19, 2006 at 8:49 am
Dadi, uma dúvida, vc não colocou sal no peixe pq os gergelins já são salgados? Ou por causa do shoyu? O pra não soltar água durante a fritura? Ou é indiferente colocar ou não? Bjos! =)
Dadivosa said,
December 19, 2006 at 9:44 am
Márcia, descobrimos que sua partner e eu somos “ermãs gêmelas”, tamanha a quantidade de coincidências: do nome da cor de esmalte ao prato pedido no restaurante, passando pelo gosto musical hahahaha. Entendo seu asco, tenho um amigo que é capaz de desmaiar se vir atum cru, mas garanto que era fresquíssimo
Leilah, o molhinho já tem bastante sal, não carece de mais não. Acho que não seria bom temperar antes, a não ser que você use um pouco de flor de sal ou sal grosso moidinho (pouco mesmo) e uma boa pimenta-do-reino moída na hora. Mas não tempere com antecedência, deixe pra fazer isso segundos antes de jogar na frigideira fumegante. E não precisa untar não, viu?
beijos
;***
Maria Helena said,
December 19, 2006 at 10:03 am
Com certeza parece ficar apetitoso, mas como a Marcia aqui em cima e seu amigo, também sou da turma do “bem passado, por favor”…rs…
Beijocas!!
Márcia said,
December 19, 2006 at 10:18 am
Por isso q as duas são tão legais e tão queridas!!!
Besos.
Silvia Arruda said,
December 19, 2006 at 10:40 am
Dadi, estou sentindo falta das suas fotos lindas…
Dadivosa said,
December 19, 2006 at 11:09 am
Maria Helena, eu bem gosto de um peixinho cru, viu? Carne também, pode vir num tartar ou carpaccio sem problemas
Márcia, se você é partner da Dani e eu sou irmã gêmela dela, qual seria o nosso grau de parentesco bloguístico-culinário?
Silvia, pois é, o resultado ficou lindíssimo, mas a fome desta vez superou qualquer dadivosice fotográfica
beijos
;***
Fer Guimaraes Rosa said,
December 19, 2006 at 12:03 pm
eu gostaria de gostar disso, pois acho tao lindinho. mas peixe cru nao dah… no brasil vi um episodio do tal show do olivier que nao passa aqui [acho que nao passa, pois nunca vi] e ele fez um atum assim, e uns sais aromatizados, que esses sim eu vou copiar!
beijos,
Daniela said,
December 19, 2006 at 1:11 pm
Dadi, a sua gêmela amou a receita! No Ráscal tem um atum com um molho bem parecido que eu amo. Deu até vontade de comer; quem sabe amanhã não me aventuro pelo Ceasa e compro atum fresquíssimo.
To aqui rindo imaginando você cortando as pimentinhas com as luvas.
Beijos,
Dani, a gêmela.
Dadivosa said,
December 19, 2006 at 1:24 pm
HAHAHAH
“Ermã”, pois foi justamente no atum de lá que eu estava pensando quando resolvi tentar em casa. Sou capaz de comer quiiiilos dele, com uns asparguinhos verdes e um punhado de broto de alfafa. Ficou tão bom quanto, eu agarântio
Katita said,
December 20, 2006 at 12:00 am
Dadi,
Dá aqui a mãozinha e vamo’ ali na minha cozinha procê ver o que eu escrevi sobre você e o seu gesto de carinho pelo meu aniversário?
Tô louquinha pra retribuir no dia do teu. Manda um e-mail dizendo quando é, please?
Amor,
K.
Lia said,
December 20, 2006 at 6:57 am
eu amo atum!!!! Quero comer.. humm…. Receita anotada, ou melhor, impressa! rsrs
um beijo
mixiricando said,
December 20, 2006 at 7:55 am
Vou sempre para Bertioga, e lá tem um mercado de peixe muito bom e pitoresco. Lá, de vez em quando, acho atum mas só sabia fazer sashimi, agora vou me exibir para as visitas, hehehe.
PS: adoro peixe cru, frito, assado, só não gosto vivo, hehehehe
Marcia
Márcia said,
December 20, 2006 at 8:52 am
Dadi, sabe aquela prima-irmã que alguns têm?
Aquela prima que vive mais em sua casa que na dela? Então, acho que podemos ser primas-irmãs: vcs me pegaram e me adotaram.
Que tal?
Bjos.
patricia said,
July 16, 2007 at 1:05 pm
Sensacional!!!!
Amo esse atum levemente grelhado por fora e cru por dentro!!!
Só ficou uma dúvida…..não é preciso colocar nada na frigideira?? Tipo azeite, ou algo assim??? O atum não gruda nela não???
Obrigada pela receita
Um beijo