10.19.06
Publicado em Livros, Dicas às 7:37 am pela Dadivosa
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10.18.06
Publicado em Generalidades, Liberte sua Dadivosa às 8:35 am pela Dadivosa
Ontem, ainda sob o efeito inebriante do pão que finalmente vingou, quedei-me pensativa a tentar enumerar palavras e ditos (afora os xingamentos) que representem o insucesso na cozinha, essa desdita que pode acometer até a mais prestimosa das cozinheiras.
Espero que a Estimada Leitora e o Estimado Leitor possam contribuir, logo ali nos comentários, com seus próprios regionalismos, arcaicismos e outros ismos lingüísticos e assim enriquecer minha modesta listinha de…
… Expressões Expressivas do Malogro Culinário
- EMBATUMADO = pro bolo que não prestou
- ENCRUADO = pra massa que não assou direito
- DESANDAR = quando a maionese não dá ponto
- SOLADA = pra massa que não cresceu
- TALHADO = pro molho que se separou
- DESMILINGÜIDO = pro glacê que derreteu
- DESABRIDO = sem tempero, segundo a vogra
- ÁGUA DE BARRELA = pro café fraco
- ÁGUA DE BATATA = pro café fraco também, segundo a vó da Patrícia
- DESONERAR/ DESUNERAR = desandar (Márcia e Renata)
- LANGANHENTO = uma gosma, uma gororoba, coisa grudenta e disforme
- ARROZ DE CARNAVAL = porque vem em blocos (Silvia)
- ARROZ DE DEUS = porque é mais que Papa (Silvia)
- BOLO CHICLETE = borrachudo (Karen)
- CHAFÉ = café fraco (Ana)
- ARROZ CATÓLICO = uma Papa só (Ana)
- UNIDOS VENCEREMOS = arroz papa (Gorete)
- CAFÉ 6 F’s = frio, fraco e com formiga fazendo farra no fundo (do Osmyr da Karen)
- BIFE “007″= duro,frio e com nervos de aço! (especialmente utilizado no Restaurante Universitário da UFS - lembrança da Andréa)
Vale a pena ler as explicações nos comentários das leitoras 
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10.17.06
Publicado em Receitas às 6:50 am pela Dadivosa
Então, como dizia, ontem precisava muito sovar um pãozinho. Recorri à mais prosaica das receitas, capturada da embalagem de uma farinha integral. Felizmente tenho por costume separar os ingredientes com atecedência, pois ao abrir o pacote de fermento fresco pressenti que algo não estava a contento e, ao verificar a data de validade, descobri que ele estaria passado dentro de algumas horas. Receosa de pôr tudo a perder mais uma vez, enchi-me de coragem e saquei da despensa um envelopinho de fermento seco mesmo.
Meu pão integral ficou macio, leve e fofinho. O motivo do sucesso? Ah, desta vez fui ladina e dediquei-me com afinco à sova da massa, concentrando-me enquanto os braços doíam por falta de prática. E foi mágico!
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha de trigo comum
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco (troquei por um envelope do seco)
- 1 1/2 xícara de água morna
- 1/2 xícara de óleo
- farinha para polvilhar a mesa de trabalho
- leite para pincelar o pão
Como Fazer:
- Misture os ingredientes secos. Se estiver usando o fermento biológico seco, misture-o agora, tomando muito cuidado para não colocá-lo em contato com o sal, para não afetar seus poderes de levedação.
- Adicione os ingredientes úmidos e mexa a massa com as mãos para unir os ingredientes.
- Agora é necessário amor de dedicação, amiga. Polvilhe um pouquinho (bem pouquinho mesmo) de farinha de trigo sobre sua mesa de trabalho e comece a trabalhar a massa. Eu sovei a dita por 20 minutos. Me deu um caloooor! Mas fiquei firme (e meus braços também). Você vai sentir que a massa muda de textura, vai ficando mais bonita e mais fácil de mexer.
- Faça uma bola com a massa, deite-a numa tigela bem grande, cubra com um plástico e depois com um pano de prato. Deixe-a ali, descansando, por uma hora. Ela vai dobrar de volume.
- Unte com um pouco de óleo uma forma grande de pão (ou duas pequenas). Coloque a massa na forma, cubra novamente com o plástico e com o pano e deixe descansar para crescer de novo. Vai levar mais uma hora. Na metade desse tempo, acenda o forno para preaquecer.
- Leve o pão ao forno médio e, quando começar a endurecer a casquinha, pincele a superfície com o leite. Não faça como eu! Use um pincel para fazer isso, pois, se você resolver passar o leite com as mãos, vai se pelar e queimar e xingar e descompor-se e excomungar.
- Seu pão estará pronto quando a crosta ficar moreninha. Espere esfriar um pouco para desenformar.
O processo todo, desde a separação dos ingredientes até a completa assadura, levou três horas - o que significa que precisei lutar contra o sono para não esquecer o forno ligado e carbonizar a casa.
.*. Atualização .*.
A Patrícia avisou, ali nos comentários, que o sal é inimigo tanto do fermento biológico seco quanto do fresco, viu?
Obrigada, querida!!!
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10.16.06
Publicado em Salgados às 10:51 am pela Dadivosa
A amiga leitora deve conhecer uma infinidade de receitas de shitake shimeji refogado e é provável que tenha ela mesma sua própria preparação secreta.
Pois a minha varia enormemente, dependendo dos ingredientes disponíveis e das pequenas ortodoxias gastronômicas dos comensais.
Quando a despensa, a geladeira e os convivas entram em harmonia total e clima de abundância de sabores, posso acrescentar: gengibre, alho, molho de ostra, salsinha, cebola… só tomo o cuidado de não jogar tudo junto e escolher bem um ou outro para não matar o gosto delicado desse cogumelo.
É importante também observar que o preparado não carece de muita cocção. Alguns minutinhos de borbulhas são suficientes para deixar a iguaria no ponto certo.
Segue minha mais básica versão, que foi preparada ontem na casa de amigos queridos (que, de tão queridos, chegam a ceder a cozinha para uma Dadivosa em crise de abstinência, vejam só!)
Ingredientes:
- 2 caixinhas de cogumelo
shitake shimeji muito fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de saquê culinário
- 1/2 xícara de shoyu
- pitada de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada
Como fazer:
- A primeira providência, que no meu entendimento é a parte mais divertida, é abrir os galhinhos de
shitake shimeji. Não gosto de usar faca, não. Vou puxando os cabinhos com cuidado para não magoar as cúpulas e deito os cogumelos,devidamente debulhados, numa vasilha grande e funda para que não se amassem uns aos outros.
- A partir daqui, tudo será muito rápido, por isso recomendo que seja a última coisa a ser preparada em seu almoço-jantar-petisco-lanche-brunch etc.. Aqueça um wok ou frigideira grande. Derreta ali a manteiga, junto com o óleo que é para não queimar.
- Deite os cogumelos com cuidado e vá virando para que fiquem todos bem untados com a manteiga quente. Assim que eles murcharem um pouco, pode adicionar o saquê culinário.
- Deixe o saquê evaporar por um a dois minutos, adicione o shoyu, revolva tudo mais um pouco e experimente, que você não é de ferro
- Um minuto depois, polvilhe um tantinho de pimenta-do-reino, mexa, adicione a cebolinha, mexa de novo e apague o fogo.
- Rende umas 3 a 4 xícaras, mais ou menos. Como o
shitake shimeji perde água e murcha um pouco no cozimento, imagine que o volume final será cerca de metade do que era quando os galhinhos ainda estavam crus. Fica delicioso sobre torradas, brusquetas, na omelete, acompanhando um arroz, com uma massa curta, sobre a polenta, purê de batata, dentro de uma tapioca…
.*. Atualização .*.
Graças ao Julio, Leitor Dadivoso e mui atento, pude corrigir a informação de que o refogadinho foi de shimeji, e não de shitake! Passei a tarde corrigindo a amiga na cozinha e acabo por publicar o nome errado, ora vejam que ironia
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10.10.06
Publicado em Doces às 9:31 am pela Dadivosa
Promessa feita, promessa paga. E como não poderia deixar de ser, divido com vocês a receitinha.
É de bom alvitre informar, no entanto, que não se trata de uma receita de brownie tradicional, pois não vai chocolate em barra, por isso batizei o preparado com o nome carinhoso de Marronzinho Ligeiro.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 ½ x. de açúcar
- 1 colh. (chá) de essência de baunilha (opcional)
- ¼ x. de água
- 150 g de manteiga
- ½ x. de farinha de trigo
- ¾ x. de chocolate em pó (uso aquele dos padres, sabe?)
- 1 xícara de nozes picadas (para misturar no final)
Como fazer:
- Ligue o forno para preaquecer.
- Unte uma forma de 18 cm X 24 cm com manteiga.
- Reserve as nozes para misturar à massa depois. Você pode usá-las picadinhas ou inteiras, vai do gosto do freguês. Neste aí da foto, preferi arrumá-las delicadamente, às metades, sobre a massa antes de assar.
- Vá colocando no liquidificador os ingredientes na ordem indicada (primeiro os ovos, depois o açúcar…), com exceção das nozes. Ligue e bata até ficar homogêneo. Se quiser, pode usar um mixer mesmo.
- Misture as nozes à massa (ou não!), deite a mistura sobre a forma untada e leve ao forno moderado para baixo. A receita não leva fermento, não se trata de erro ao copiar a receita, que fique claro.
- Estará pronto quando, ao enfiar um palito no centro da massa, ele sair limpinho. Ele vai crescer um pouco e depois vai abaixar. Não se assuste, é normal que ele encolha um pouco ao sair do forno, chegando mesmo a se desgrudar das laterais da forma.
- Agora é só regar com a…
Calda de Chocolate Multiprática!
Ingredientes:
(para 1 xícara de calda)
- ¼ x. de manteiga
- ¼ x. de leite
- ¼ x. de chocolate em pó
- ¼ x. de açúcar
Como fazer:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau. Fique de olho para a mistura não subir demais ao ferver e verifique a consistência com a colher. Quando engrossar, estará pronto. Fica deliciosa com sorvete, sobre o bolo de cenoura, na nega maluca, com crepes…
Se desejar, pode aumentar a receita da calda, bastando para isso manter a mesma proporção entre os ingredientes.
É preciso relatar que logrei meu intento de presentear a todos com uma sobremesa gostosa. A iguaria foi acompanhada de um sorvete de creme e todo mundo mandou a brasa!
;***
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10.09.06
Publicado em Dicas às 10:14 am pela Dadivosa
Estimada Leitora, Estimado Leitor
Muitos foram os dias nos quais quedei-me estupefacta ao perceber a quantidade de lixo que uma pequena família composta por casal e cachorrinha é capaz de produzir.
E apesar de achar tremendamente anti-ecológico deitar fora o lixo orgânico misturado ao material reciclável, não sabia como fazer, nem por onde começar.
Não sabia até assistir a uma palestra sobre o programa Pintou Limpeza, que me foi bastante elucidativa. Desde então, criei o hábito de lavar e secar bem as embalagens e dobrá-las ou amassá-las sempre que possível para não fazer volume.
No meu condomínio não tem coleta seletiva, por isso guardo tudo em caixas separadas e depois levo até um posto de coleta.
São poucos (e simples) princípios básicos:
- É preciso lavar e secar as embalagens de tetrapack, lata, alumínio, PET, plástico e vidro para não atrair bichinhos peçonhentos.
- Para diminuir o volume de garrafas PET, pise em cima delas até amassar bem e depois feche a tampinha.
- Não se acanhe se não tiver aqueles amassadores profissinais de latinhas. Um bom pisão também resolve
- Quando separar papéis, rasgue-os em pedaços ou empilhe as folhas em vez de amassar. Papel amassado ocupa mais espaço, dá mais trabalho e encarece o transporte.
No site tem uma lista de postos de coleta e muitos links bacanas para quem se interessa pelo assunto.
;***
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10.06.06
Publicado em Salgados às 7:30 am pela Dadivosa
Fiquei bastante na dúvida com relação a essas fotos meio desmaiadas e feinhas, mas acho que podem ser bem “didáticas” em sua simplicidade e falta de contraste (afinal o saco é branco, o iogurte é meio branco…).
Para quem quiser acompanhar o processo ilustrado de feitura da coalhada seca, deixei tudo explicadinho no meu álbum de fotos.
Clique aqui para ver o passo a passo do labane
;***
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10.05.06
Publicado em Generalidades às 2:47 pm pela Dadivosa
- Abobrinha
- Acelga
- Alcachofra
- Alface
- Alho nacional
- Almeirão
- Beterraba
- Brócolis
- Cebola
- Cenoura
- Chicória
- Chuchu
- Couve
- Couve-flor
- Espinafre
- Inhame
- Mostarda
- Rabanete
- Repolho
- Salsa
- Salsão
- Vagem
- Banana-prata
- Morango
Não me lembro de onde veio essa minha listinha, portanto fique à vontade para dizer se é confiável, para acrescentar produtos e para riscar algum intrometido
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10.04.06
Publicado em Salgados às 2:30 pm pela Dadivosa
Batatinhas em Conserva, originally uploaded by _Dadivosa.
Ingredientes:
- batatas pequeninas com casca e tudo
- vinagre branco
- cheiro verde (usei só salsinha)
- alecrim fresco
- pimenta calabresa (pode ser qualquer uma, ou nenhuma)
- sal
Como fiz:
- Com uma escovinha reservada para esse fim, esfreguei as batatinhas para tirar a terra.
- Levei as ditas para uma fervura em água e sal e fiquei atenta para que não cozinhassem demais, pois o processo ainda continuaria depois de retirá-las do fogo. Foi coisa de poucos minutos.
- Escorri a água e deitei as batatinhas, ainda fumegantes, numa tigela de vidro com uma mistura de vinagre (foi mais ou menos uma xícara), salsinha, alecrim e pimenta calabresa (bastante). Coloquei um tequinho de nada de sal e cobri a vasilha.
- Quando as batatinhas arrefeceram, juntei um pouco de água filtrada à mistura, somente para cobrir tudo. Um pouco mais de sal para corrigir (não muito, porque ainda vai curtir) e geladeira.
- Resisti à tentação e comi somente no dia seguinte, quando já estavam mais curtidinhas.
Seria muita pretensão da minha parte achar que ficaram iguais às da Vó Marina, que além das batatinhas faz antepasto de berinjela, massa caseira, pimentão recheado e mais um monte de coisas boas, mas ficaram bem gostosas!
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Publicado em Generalidades às 6:11 am pela Dadivosa
Dizem que a senhora dona-de-casa deve abster-se de fazer determinadas preparações culinárias quando estiver incomodada (naqueles dias, com problemas de moça) sob pena de desandar toda a receita.
De minha parte, nunca consegui comprovar a relação entre o ciclo hormonal feminino e o (in)sucesso na cozinha, mas de tempos em tempos sou acometida por aqueles dias de comida ruim. Vou toda prestimosa e faceira preparar uma coisinha gostosa e o resultado é deveras embaraçoso:uma papa disforme e um bolo estranho.
Papa disforme foi o que virou meu último arroz com lentilha, ou mjadra, a despeito de já tê-la preparado diversas vezes. A lentilha cozinhou demais, tinha muita água, não sei bem explicar o motivo. Mas não vingou, eis a verdade. Isso aconteceu na segunda-feira.
E ontem cheguei com aquela vontade de assar um bolinho. Só assar mesmo, que a disposição não chegava ao ponto de usar a batedeira. Vou compensar o diacho da mjadra pastosa, pensei. Pus-me a seguir com muito afinco uma receita bastante simples de Bolo de Coco de Liquidificador.
Peneirei duas xícaras de farinha de trigo, uma colher de sopa de fermento, uma pitada de sal e reservei. Bati no liquidificador, por exatos quatro minutos conforme pedia a receita: cinco ovos, 150 g de manteiga em temperatura ambiente, 1 vidrinho de 200 ml de leite de coco, 1 1/2 xícara de açúcar.
Mais fácil, impossível! Agora só precisava misturar os secos com os molhados, né? E foi fácil mesmo, mas a mistura empelotou! Não me deixei abater: passei a massa (que é bem líquida) por uma peneirinha desfazendo os grumos todos, um a um, para depois despejar tudo com amor numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.
Forno preaquecido, temperatura média por uns 50 minutos. O bolo cresceu feliz, formando uma crosta morena e lustrosa. Ao retirar do forno, encostei o antebraço esquerdo na grade: ‘pssssss’. Normal, pensei. Apenas mais uma pequena cicatriz doméstica. Lembrei-me da chacina do bolo de milho e dessa vez fui ladina: esperei o bolo esfriar um pouco antes de desenformar. Virei num prato e ficou belíssimo, coisa de fotonovela, amiga :)
Dormi com a sensação de plenitude que só um bolo bem feito pode proporcionar.
Iniciarei um belo dia comendo uma fatia do meu bolinho no café-da-manhã, pensei. Fiz até uma foto, orgulhosa que estava da minha obra.
Mas o bolo não prestou! Ficou esquisito de uma maneira que não sei bem explicar. Meio borrachento, apesar de não ter ficado duro. Macio, com furinhos, boa cor, bem-crescido, gosto normal, mas a textura definitivamente não agradou.
Por isso tudo, estimada leitora prendada e estimado leitor dadivoso, venho por meio desta nota eletrônica solicitar conforto e uma luz para o mistério dos cozinhados mal sucedidos. Pois, apesar de não desistir nunca e manter o avental a postos, duas perguntas não me saem da mente:
Teria a dadivosice me abandonado temporariamente?
Ou estaria eu numa seqüência de Bad Cooking Days?
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