10.17.06

Pão Integral

Publicado em Receitas at 6:50 am pela Dadivosa

   

Pão Integral, originally uploaded by _Dadivosa.

Ontem cheguei com ímpetos de sovar um pãozinho. Como sabem, tenho certo trauma, pois inúmeros foram os dias e noites em que malogrou-se minha massa! Porém, como moça dadivosa que sou, jamais desisto de uma receita, não importando o quão encruadas tenham sido as tentativas anteriores.

Então, como dizia, ontem precisava muito sovar um pãozinho. Recorri à mais prosaica das receitas, capturada da embalagem de uma farinha integral. Felizmente tenho por costume separar os ingredientes com atecedência, pois ao abrir o pacote de fermento fresco pressenti que algo não estava a contento e, ao verificar a data de validade, descobri que ele estaria passado dentro de algumas horas. Receosa de pôr tudo a perder mais uma vez, enchi-me de coragem e saquei da despensa um envelopinho de fermento seco mesmo.

Meu pão integral ficou macio, leve e fofinho. O motivo do sucesso? Ah, desta vez fui ladina e dediquei-me com afinco à sova da massa, concentrando-me enquanto os braços doíam por falta de prática. E foi mágico!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 2 xícaras de farinha de trigo comum
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco (troquei por um envelope do seco)
  • 1 1/2 xícara de água morna
  • 1/2 xícara de óleo
  • farinha para polvilhar a mesa de trabalho
  • leite para pincelar o pão

Como Fazer:

  1. Misture os ingredientes secos. Se estiver usando o fermento biológico seco, misture-o agora, tomando muito cuidado para não colocá-lo em contato com o sal, para não afetar seus poderes de levedação.
  2. Adicione os ingredientes úmidos e mexa a massa com as mãos para unir os ingredientes.
  3. Agora é necessário amor de dedicação, amiga. Polvilhe um pouquinho (bem pouquinho mesmo) de farinha de trigo sobre sua mesa de trabalho e comece a trabalhar a massa. Eu sovei a dita por 20 minutos. Me deu um caloooor! Mas fiquei firme (e meus braços também). Você vai sentir que a massa muda de textura, vai ficando mais bonita e mais fácil de mexer.
  4. Faça uma bola com a massa, deite-a numa tigela bem grande, cubra com um plástico e depois com um pano de prato. Deixe-a ali, descansando, por uma hora. Ela vai dobrar de volume.
  5. Unte com um pouco de óleo uma forma grande de pão (ou duas pequenas). Coloque a massa na forma, cubra novamente com o plástico e com o pano e deixe descansar para crescer de novo. Vai levar mais uma hora. Na metade desse tempo, acenda o forno para preaquecer.
  6. Leve o pão ao forno médio e, quando começar a endurecer a casquinha, pincele a superfície com o leite. Não faça como eu! Use um pincel para fazer isso, pois, se você resolver passar o leite com as mãos, vai se pelar e queimar e xingar e descompor-se e excomungar.
  7. Seu pão estará pronto quando a crosta ficar moreninha. Espere esfriar um pouco para desenformar.

O processo todo, desde a separação dos ingredientes até a completa assadura, levou três horas - o que significa que precisei lutar contra o sono para não esquecer o forno ligado e carbonizar a casa.

.*. Atualização .*.

 A Patrícia avisou, ali nos comentários, que o sal é inimigo tanto do fermento biológico seco quanto do fresco, viu?

Obrigada, querida!!!

 

18 Comentários Dadivosos »

  1. Fer Guimaraes Rosa said,

    October 17, 2006 at 8:18 am

    tem dias que sovar um pao eh bem terapeutico e ainda ganha-se no final, alem do alivio, um pao cheiroso, saboroso e fresquinho! u-la-la! beijao, :-*

  2. Dadivosa said,

    October 17, 2006 at 8:40 am

    E não é só apenasmente isso! Você ainda pode aproveitar para exercitar a pelanca do adeus! hahahah
    beijusss

  3. Renata said,

    October 17, 2006 at 12:01 pm

    Aproveitei que hoje é o dia da faxina para sujar a cozinha de farinha sem culpa. A massa tá descansando e a cozinha limpiiiinha, amiga! Um sonho! Só falta o pão ficar bom! :)

    Beijos,

  4. Dadivosa said,

    October 17, 2006 at 12:07 pm

    Renata, que coisa mais queridaaa!!!!
    Vamo rezá pra não desonerar ahhaha
    beijusss

  5. Patricia Scarpin said,

    October 17, 2006 at 1:09 pm

    Querida, seu pão tá que tá!!

    Eu que adoro fazer pães fiquei interessada.

    Só queria dizer que o sal prejudica tanto o fermento seco quanto o fresco.

    Ah, fiquei curiosa tb com a textura da massa - será que não dava pra vc dar um descanso pros braços e usar a batedeira?

  6. karen said,

    October 17, 2006 at 1:11 pm

    Parabéns pelo pão!
    Eu uso a máquina para amassar e evitar todo esse exercício, não tenho paciência mesmo, cinco minutos é meu limite. rs

  7. Dadivosa said,

    October 17, 2006 at 1:31 pm

    Patrícia, você é uma inspiração com todos esses muffins, pães e bolos maravilhosos! Muito obrigada pela dica, já atualizei :)

    A minha batedeira, coitada, se você visse! É uma sucatinha tabajara daquelas mais molambentas… mas quando crescer terei uma Kitchen Aid e brilharei na cúpula do feitiço e da magia!

    Karen, eu me superei dessa vez, menina! Nem eu acreditei em tamanha perseverança! hahaah
    beijus

  8. Eliana Scaramal said,

    October 17, 2006 at 4:52 pm

    O pão ficou lindo. Eu adoro fazer pão e poucas vezes uso a batedeira acredita? Gosto de sovar o pão e meu filhote fica do lado pronto pra ajudar. hahaha

  9. miki said,

    October 17, 2006 at 6:59 pm

    Eu ia te dizer exatamente isso! Meus pães têm ficado ótemos depois que comecei a batê-los por 10 minutos na batedeira com as pás apropriadas para tal.
    bjs, miki

  10. Cristina said,

    October 18, 2006 at 3:13 am

    Depois de ver esse pão decidi comentar, é a primeira vez!!!
    O seu pão está com um aspecto muito bom, será uma receita a experimentar.
    Aproveito para convidá-la a visitar o meu recente blog, estou no começo mas já tem algo para ver. Espero sua visita.
    Obrigada
    Cris

  11. Akemi said,

    October 18, 2006 at 4:15 am

    Amiga, que fofura de pão!
    Já salivei aqui, imaginando uma grossa fatia, ainda quentinha com uma boa colherada de requeijão! Hummmm!
    Morri de rir com a advertência para não pincelar o leite com a mão! Ai, amiga, vc me mata! rsss
    Tbm não pude deixar de rir com a troca dos cogumelos! Tudo começa com shi ne? rsss
    Beijos

  12. Dadivosa said,

    October 18, 2006 at 5:08 am

    Eliana, seu filhote é uma graça, ele deve se sentir todo importante de poder ajudar a mamãe, né?

    Miki, como falei para a Patrícia, quando crescer terei uma kitchen aid e brilharei na cúpula do feitiço e da magia hahaha

    Cristina, muito obrigada pela visita e pelo comentário. Acabei de ver seu blog-bebê e já guardei na minha lista. Espero que você curta muito escrevê-lo e possa compartilhar muitas receitinhas gostosas com a gente.

    Akemi, sabe o que é mais ridículo? Eu fiquei corrigindo a minha amiga o dia inteiro, porque era ela quem chamava o shimeji de shitake! Agora acho que a doença passou pra mim hahahahah
    E juro que tentei mesmo passar o leite com a mão (duh) chegou a fazer assim, ó: psssssssssssssssssssssssss!

  13. Anna Tavares said,

    October 18, 2006 at 7:32 am

    Dadivosa
    Me diverti muito lendo seus comentários a respeito de não passar o leite no pão com as mãos, são fantásticos.
    Valeu a malhação pois o seu pão ficou maravilhoso, e de agora em diante passarei a fazer o meu próprio pão.
    Não me esqueci de lhe mandar a receita húngara feita com lentilhas. Foi falta de tempo .Prometo que lhe mando ainda hoje.
    Bjs
    Anna Tavares
    anna.tavares@terra.com.br

  14. Dadivosa said,

    October 18, 2006 at 8:10 am

    Anna, estou salivando só de imaginar como deve ser essa receita húngara com lentilhas… mas mande quando você puder, sem pressa.
    beijusss

  15. veiadateia said,

    October 22, 2006 at 5:00 pm

    Essa Véia aqui faz pão e mistura sal com fermento e dá tudo de certo.
    Meu truque Sra. Dadivosa. ( incompleta, por que véia é assim, vaidandodipoco)

    Faco assim ó: na bacia, o fermento seco, um pacotinho, 2 colheres rasas de açúcar, 1 de sal. Mistura.
    Junte ai tb. 1 copo, 1 xícara, ou 250 gramas, como entender, de farinha, e tb. 1 copo de água filtrada e morna.
    Misture tudo e deixe que o fermento tenha o que comer, a mistura vai crescer e virar uma esponja, leva um 15 minutos, tem dia que leva um pouco mais.
    Depois da esponja crescida vá misturando e restante da sua receita, se vai ovos, mais leite, farinha de centeio, manteiga, óleo, etc.
    Minha receita fica muito boa, qdo eu alimento o fermento antes, e pão fica uma delícia.
    Ah, e eu num sovo muito não, apenas o suficiente pra massa sair da bacia e ir pra mesa, sovo um pouco, mas ela fica assim macia, a gente afunda o dedo nela e ela volta pro lugar.
    Sovo esse tanto ai, e volta pra bacia, deixo crescer por 1 hora, então sovo novamente.
    E já coloco a massa na forma que vai ao forno, mas deixo descansar mais 1/2 hora.
    Pronto, forno bem quentinho, fica lá por uns 25 minutos e depois da pronto pra praquela manteiga de roça.
    Me parece posso até tá ficando caduca, que o segredo é essa tal de esponja. Abraços minha cumadre, que eu que num sou boba nem nada, já vou passar pro meu caderninho essa tua receita, que me parece ( que véia num dá o braço a torcer assim fácil!) que é das boa.

  16. Dadivosa said,

    October 23, 2006 at 9:01 am

    Véia, já vi essa tal de esponja em alguns lugares. Parece que é mesmo o melhor a se fazer, alimentar o fermento pra ele crescer forte e feliz :)
    Beijos

  17. Claudia said,

    October 25, 2007 at 10:55 am

    Olá,
    vou testar a sua receita pois a minha está ficando um pouquinho pesada e vou tentar sovar os 20 minutos recomendados. Ai meus braços. Obrigada

  18. TANIA said,

    June 4, 2008 at 10:14 am

    querida dadivosa

    achei voce uma pessoa muito alegre , sorri muito com seu comentarios a respeito do pão integral.
    Jesus te abençoe e te dê sabedoria.

    Tania

Deixe aqui seu comentário