Pão Integral, originally uploaded by _Dadivosa.
Ontem cheguei com ímpetos de sovar um pãozinho. Como sabem, tenho certo trauma, pois inúmeros foram os dias e noites em que malogrou-se minha massa! Porém, como moça dadivosa que sou, jamais desisto de uma receita, não importando o quão encruadas tenham sido as tentativas anteriores.
Então, como dizia, ontem precisava muito sovar um pãozinho. Recorri à mais prosaica das receitas, capturada da embalagem de uma farinha integral. Felizmente tenho por costume separar os ingredientes com atecedência, pois ao abrir o pacote de fermento fresco pressenti que algo não estava a contento e, ao verificar a data de validade, descobri que ele estaria passado dentro de algumas horas. Receosa de pôr tudo a perder mais uma vez, enchi-me de coragem e saquei da despensa um envelopinho de fermento seco mesmo.
Meu pão integral ficou macio, leve e fofinho. O motivo do sucesso? Ah, desta vez fui ladina e dediquei-me com afinco à sova da massa, concentrando-me enquanto os braços doíam por falta de prática. E foi mágico!
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha de trigo comum
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco (troquei por um envelope do seco)
- 1 1/2 xícara de água morna
- 1/2 xícara de óleo
- farinha para polvilhar a mesa de trabalho
- leite para pincelar o pão
Como Fazer:
- Misture os ingredientes secos. Se estiver usando o fermento biológico seco, misture-o agora, tomando muito cuidado para não colocá-lo em contato com o sal, para não afetar seus poderes de levedação.
- Adicione os ingredientes úmidos e mexa a massa com as mãos para unir os ingredientes.
- Agora é necessário amor de dedicação, amiga. Polvilhe um pouquinho (bem pouquinho mesmo) de farinha de trigo sobre sua mesa de trabalho e comece a trabalhar a massa. Eu sovei a dita por 20 minutos. Me deu um caloooor! Mas fiquei firme (e meus braços também). Você vai sentir que a massa muda de textura, vai ficando mais bonita e mais fácil de mexer.
- Faça uma bola com a massa, deite-a numa tigela bem grande, cubra com um plástico e depois com um pano de prato. Deixe-a ali, descansando, por uma hora. Ela vai dobrar de volume.
- Unte com um pouco de óleo uma forma grande de pão (ou duas pequenas). Coloque a massa na forma, cubra novamente com o plástico e com o pano e deixe descansar para crescer de novo. Vai levar mais uma hora. Na metade desse tempo, acenda o forno para preaquecer.
- Leve o pão ao forno médio e, quando começar a endurecer a casquinha, pincele a superfície com o leite. Não faça como eu! Use um pincel para fazer isso, pois, se você resolver passar o leite com as mãos, vai se pelar e queimar e xingar e descompor-se e excomungar.
- Seu pão estará pronto quando a crosta ficar moreninha. Espere esfriar um pouco para desenformar.
O processo todo, desde a separação dos ingredientes até a completa assadura, levou três horas – o que significa que precisei lutar contra o sono para não esquecer o forno ligado e carbonizar a casa.
.*. Atualização .*.
A Patrícia avisou, ali nos comentários, que o sal é inimigo tanto do fermento biológico seco quanto do fresco, viu?
Obrigada, querida!!!
tem dias que sovar um pao eh bem terapeutico e ainda ganha-se no final, alem do alivio, um pao cheiroso, saboroso e fresquinho! u-la-la! beijao, :-*
E não é só apenasmente isso! Você ainda pode aproveitar para exercitar a pelanca do adeus! hahahah
beijusss
Aproveitei que hoje é o dia da faxina para sujar a cozinha de farinha sem culpa. A massa tá descansando e a cozinha limpiiiinha, amiga! Um sonho! Só falta o pão ficar bom!
Beijos,
Renata, que coisa mais queridaaa!!!!
Vamo rezá pra não desonerar ahhaha
beijusss
Querida, seu pão tá que tá!!
Eu que adoro fazer pães fiquei interessada.
Só queria dizer que o sal prejudica tanto o fermento seco quanto o fresco.
Ah, fiquei curiosa tb com a textura da massa – será que não dava pra vc dar um descanso pros braços e usar a batedeira?
Parabéns pelo pão!
Eu uso a máquina para amassar e evitar todo esse exercício, não tenho paciência mesmo, cinco minutos é meu limite. rs
Patrícia, você é uma inspiração com todos esses muffins, pães e bolos maravilhosos! Muito obrigada pela dica, já atualizei
A minha batedeira, coitada, se você visse! É uma sucatinha tabajara daquelas mais molambentas… mas quando crescer terei uma Kitchen Aid e brilharei na cúpula do feitiço e da magia!
Karen, eu me superei dessa vez, menina! Nem eu acreditei em tamanha perseverança! hahaah
beijus
O pão ficou lindo. Eu adoro fazer pão e poucas vezes uso a batedeira acredita? Gosto de sovar o pão e meu filhote fica do lado pronto pra ajudar. hahaha
Eu ia te dizer exatamente isso! Meus pães têm ficado ótemos depois que comecei a batê-los por 10 minutos na batedeira com as pás apropriadas para tal.
bjs, miki
Depois de ver esse pão decidi comentar, é a primeira vez!!!
O seu pão está com um aspecto muito bom, será uma receita a experimentar.
Aproveito para convidá-la a visitar o meu recente blog, estou no começo mas já tem algo para ver. Espero sua visita.
Obrigada
Cris
Amiga, que fofura de pão!
Já salivei aqui, imaginando uma grossa fatia, ainda quentinha com uma boa colherada de requeijão! Hummmm!
Morri de rir com a advertência para não pincelar o leite com a mão! Ai, amiga, vc me mata! rsss
Tbm não pude deixar de rir com a troca dos cogumelos! Tudo começa com shi ne? rsss
Beijos
Eliana, seu filhote é uma graça, ele deve se sentir todo importante de poder ajudar a mamãe, né?
Miki, como falei para a Patrícia, quando crescer terei uma kitchen aid e brilharei na cúpula do feitiço e da magia hahaha
Cristina, muito obrigada pela visita e pelo comentário. Acabei de ver seu blog-bebê e já guardei na minha lista. Espero que você curta muito escrevê-lo e possa compartilhar muitas receitinhas gostosas com a gente.
Akemi, sabe o que é mais ridículo? Eu fiquei corrigindo a minha amiga o dia inteiro, porque era ela quem chamava o shimeji de shitake! Agora acho que a doença passou pra mim hahahahah
E juro que tentei mesmo passar o leite com a mão (duh) chegou a fazer assim, ó: psssssssssssssssssssssssss!
Dadivosa
Me diverti muito lendo seus comentários a respeito de não passar o leite no pão com as mãos, são fantásticos.
Valeu a malhação pois o seu pão ficou maravilhoso, e de agora em diante passarei a fazer o meu próprio pão.
Não me esqueci de lhe mandar a receita húngara feita com lentilhas. Foi falta de tempo .Prometo que lhe mando ainda hoje.
Bjs
Anna Tavares
anna.tavares@terra.com.br
Anna, estou salivando só de imaginar como deve ser essa receita húngara com lentilhas… mas mande quando você puder, sem pressa.
beijusss
Essa Véia aqui faz pão e mistura sal com fermento e dá tudo de certo.
Meu truque Sra. Dadivosa. ( incompleta, por que véia é assim, vaidandodipoco)
Faco assim ó: na bacia, o fermento seco, um pacotinho, 2 colheres rasas de açúcar, 1 de sal. Mistura.
Junte ai tb. 1 copo, 1 xícara, ou 250 gramas, como entender, de farinha, e tb. 1 copo de água filtrada e morna.
Misture tudo e deixe que o fermento tenha o que comer, a mistura vai crescer e virar uma esponja, leva um 15 minutos, tem dia que leva um pouco mais.
Depois da esponja crescida vá misturando e restante da sua receita, se vai ovos, mais leite, farinha de centeio, manteiga, óleo, etc.
Minha receita fica muito boa, qdo eu alimento o fermento antes, e pão fica uma delícia.
Ah, e eu num sovo muito não, apenas o suficiente pra massa sair da bacia e ir pra mesa, sovo um pouco, mas ela fica assim macia, a gente afunda o dedo nela e ela volta pro lugar.
Sovo esse tanto ai, e volta pra bacia, deixo crescer por 1 hora, então sovo novamente.
E já coloco a massa na forma que vai ao forno, mas deixo descansar mais 1/2 hora.
Pronto, forno bem quentinho, fica lá por uns 25 minutos e depois da pronto pra praquela manteiga de roça.
Me parece posso até tá ficando caduca, que o segredo é essa tal de esponja. Abraços minha cumadre, que eu que num sou boba nem nada, já vou passar pro meu caderninho essa tua receita, que me parece ( que véia num dá o braço a torcer assim fácil!) que é das boa.
Véia, já vi essa tal de esponja em alguns lugares. Parece que é mesmo o melhor a se fazer, alimentar o fermento pra ele crescer forte e feliz
Beijos
Olá,
vou testar a sua receita pois a minha está ficando um pouquinho pesada e vou tentar sovar os 20 minutos recomendados. Ai meus braços. Obrigada
querida dadivosa
achei voce uma pessoa muito alegre , sorri muito com seu comentarios a respeito do pão integral.
Jesus te abençoe e te dê sabedoria.
Tania
Muito obrigado pela receita. E Veiadateia, muito obrigado pelas dicas. Foi o primeiro pao que eu fiz e ficou bem gostoso. Usei o processador por 10 minutos e fiz a “Esponja” como falou, e deu certo. Minha esposa adorou.
Ontem mesmo estava vendo um programa americano vegetariano sobre paes, e a receita eh bem parecido. Porem ele fez assim: 100% farinha integral, mas eu faco meio a meio como a receita acima. Em 2 etapas. Etapa 1) fazer a Esponja (eles ateh chamam de esponja mesmo) com todos os ingredientes, metade da farinha e Nao Colocar o Sal ainda. Deixar 15 minutos parado. 2) Juntar o resto da farinha, o sal, e sovar por uns minutos. Deixar descansar por uma hora antes de por no forno. Estou tentando fazer isso agora, vamos ver como fica.
