08.24.06
Precisa ser sem sal?
O Raul queria saber se é obrigatório usar manteiga sem sal para fazer Beurre Maître d’Hôtel. ”Obrigatório” é uma palavra que não combina muito com o meu jeito de cozinhar, sabe? Eu usei sem sal, primeiro pelo hábito, segundo por gosto pessoal.
Mas a pergunta me atiçou a curiosidade… fui pesquisar e não vi nenhuma orientação radical de que a manteiga tenha de ser sem sal. Muito pelo contrário! Existem muitos jeitos de fazer o preparado:com pimenta-caiena, do reino e até conhaque. Nessa brincadeira, aprendi também que:
- aquela variação com diferentes ervas é chamada de “Café de Paris” ou “Beurre de Capitale”;
- quando a gente adiciona ao beurre maître d’hôtel mais manteiga, estragão e uma colher de sopa de caldo, ele vira “Beurre Colbert”;
- proporções iguais de manteiga e béchamel produzem “Beurre Allegé”;
- é preciso derreter a manteiga no fogo até dourar e juntar um pouco de suco de limão para fazer “Beurre Meunière”;
- os franceses tem, oficialmente, uma infinidade de pastas feitas à base de manteiga, a maioria tem como sobrenome o ingrediente que aromatiza a mistura: páprica, salmão, anchovas, alho, pimenta etc.
Então, faça sua manteiguinha com o que tiver em casa ou com o que der vontade. E você sempre pode dar um nome pomposo pra ela 
Raul, adorei a pergunta!
Raul said,
August 24, 2006 at 6:19 am
Eu é agradeço, mais uma vez pelo banho de conhecimento!
Só para fazer uma referência cinematográfica e não perder o humor, o que diria Marlon Brando e Maria Schneider? “Com ou sem sal?” (rs)
Bjs,
R.
Raul said,
August 24, 2006 at 6:21 am
correção: “diriam” Marlon brando e…
sorry.
Dadivosa said,
August 24, 2006 at 6:35 am
hahaha
e eu não me esqueço nunca mais da marca: Beurre Président!
Lara said,
August 24, 2006 at 12:14 pm
Oi, Dadivosa! Tudo bem? Obrigada pela visitinha. Deixo aqui a resposta sobre a fôrma de banho-maria/pudim: É bom usar uma fôrma mais alta do que um tabuleiro, porque realmente a água do banho-maria deve ficar até metade da fôrma de pudim. E a dica é pôr as 2 fôrmas já encaixadas no forno e só aí completar com a água já quente: vc evita acidente de derrubar a água e também acelera o processo. Beijo!
Eliana Scaramal said,
August 24, 2006 at 3:16 pm
Sempre tenho esses rolinhos de manteiga no freezer, adoro passar o bife e colocar uma rodelinha em cima, fica molhadinho é uma maravilha. Mas eu uso manteiga com sal, vou fazer com a manteiga sem sal e ai te conto qual é minha preferencia. Ah obrigada pela dica do tempero eu hoje fui a caça e ja achei, agora vou testar.
Bjinho
Dadivosa said,
August 25, 2006 at 5:02 am
@ Lara, obrigada pela resposta. Meus problemas acabaram!
@ Eliana, acho que você vai gostar do lemon-pepper… aliás, ele até seria um bom tempero pra esses rolinhos de manteiga
;***