… quantos anos você tinha quando começou a cozinhar?
Dadivosa quer saber…
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Monthly Archives: julho 2006
Shimeji com Bifum
Ingredientes:
1 bandeja de shimeji
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de saquê culinário
shoyu a gosto
sal a gosto
cebolinha verde a gosto
macarrão de arroz (bifum) a gosto
Como fazer:
1. Leve uma panela com água para ferver.
2. Separe os galhinhos (se precisar) do shimeji.
3. Aqueça bem a manteiga com o azeite em fogo alto numa frigideira grande ou wok e refogue ali os cogumelos por uns dois minutos, no máximo.
4. Junte o saquê e deixe por um minuto para evaporar o álcool.
5. Junte shoyu a gosto. Prove o sal e corrija se necessário.
6. Leve o bifum para ferver na água por um minuto, escorra e junte ao cogumelo refogado. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.
Dica:
- Se estiver em São Paulo, vá até a Liberdade já! Tem cogumelos maravilhosos, fresquinhos, por “dorreáu”.
Tomates Assados
Ingredientes:
tomates médios bem maduros (usei do tipo Débora)
azeite de oliva
sal
açúcar
salsinha (usei desidratada mesmo, porque não tinha da fresca em casa)
Como fazer:
1. Ligue o forno em temperatura alta.
2. Lave bem os tomates e corte-os na metade.
3. Regue um refratário com azeite.
4. Passe os tomates pelo azeite, com o lado da semente para baixo, depois vire-os para cima, arrumando-os lado a lado.
5. Polvilhe cada tomate com uma pitadinha de açúcar. Depois tempere com sal e coloque a salsinha por cima.
6. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno. Estará pronto quando amolecer.
Papas Homéricas*
Ingredientes:
mais ou menos 8 batatas médias, descascadas e cortadas em quatro
água
sal
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
páprica e noz-moscada ralada na hora (a gosto)
1 copo de requeijão
queijo parmesão ralado na hora (a gosto)
Como fazer:
1. Unte uma forma refratária média.
2. Ligue o forno.
3. Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra bem todo o líquido e amasse bem, como para purê.
4. Enquanto quentes, misture a manteiga e o ovo, mexendo bem.
5. Tempere com páprica e noz-moscada. Se precisar, acrescente um pouco mais de sal. Divida essa “massa” em duas partes.
6. Coloque a primeira parte da massa no fundo do refratário. É interessante deixar mais altas as bordas, para o recheio não escapar quando assar.
7. Aqueça o requeijão no microondas por um minuto e espalhe-o sobre a primeira camada de batata.
8. Muita calma nessa hora! Como o recheio é mole e a batata é mais durinha (mas não o suficiente para espalhar como massa de torta) você vai precisar de uma certa habilidade. Depois de algumas tentativas e muita sujeira, o método que mais funcionou para mim foi pegar colheradas do purê de batata´frio, amassar na palma da mão untada com um pouco de óleo e ir montando a “tampa” aos poucos.
9. Polvilhar com um parmesão de boa qualidade e levar ao forno até dourar.
* Receita inspirada nas Papas Quiméricas, que têm formato de bolinhos individuais.